對于侍酒師來說，為陳年老酒開瓶，也是一場嚴峻的挑戰。一不留神，老化的軟木塞就會斷裂，或掉到瓶里。
有一種名叫“Ah-So”的開瓶器，專門用來對付老化的軟木塞。由一長一短的兩片超薄而極富彈性的鋼片組成，可把老化的軟木塞完整地拔出來。
操作方法是：
1、沿軟木塞與瓶口內壁之間的縫隙，將長片輕緩地插入少許;
2、扭動手柄將短片插入;
3、握住手柄雙管其下，均勻地用力向下推動，使兩片鋼片完全夾住軟木塞;
4、握住手柄左右旋轉，并向上用力……啊，拔出來了!
“Ah-So”是一個日常口語，含義包括：啊，好了!哦，原來如此!哈哈!
由于是專開老酒的神器，結合“Ah-So”的讀音，也有雅號“阿叟”。
