中國白酒的歷史源遠流長，最早的起源應該是“猿人釀酒”。1977年在雙溝附近的下草灣出土的古猿人化石，經中國科學院古生物研究所的專家考證后，被命名為醉猿化石。科學家們推斷，1000多萬年前在雙溝地區的亞熱帶原始森林中生活的古猿人，因為吞食了經自然發酵的野果便醉倒不醒，成了千萬年后的化石。

　　這一關于醉猿的論斷，已被收入中國現代大百科全書，充分體現了蘇酒作為中國酒源頭的古老內涵。

　　歷史走到今天，白酒已成為人們日常生活中的一個重要角色，白酒行業也隨著消費需求的增長而得到了空前的發展。

　　白酒的分布帶有明顯的區域特征，各種香型酒的生產工藝所要求的地域、氣候等條件是不同的。從白酒的香型來講，主要的有濃香、醬香、清香三大香型——濃香型白酒主要集中在四川、江蘇地區，代表品牌為五糧液、洋河、瀘州等；醬香型白酒主要位于貴州和四川，以茅臺和郎酒為代表品牌；清香型白酒分大曲清香和小曲清香，以山西汾酒、北京二鍋頭為主。

　　在很長時間里，濃香一直是市場主流，享有“濃香天下”之譽，其品質標準由五糧液和洋河兩家共同修訂。直到洋河在濃香型基礎上，經過層層研究對酒體風格進行了新的定義，開創了綿柔型白酒后，濃香、醬香這樣的格局才被打破，綿柔獨樹一幟，成為中國白酒品質升級的新標桿。

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