入唐以后，社會發展，經濟繁榮，酒業更加興旺發達。史載，當時只有百余萬人口的京都長安，酒樓酒店有萬余家，羽觴飛流，酒簾卷浪，到處彌漫著酒香。
唐代名酒繁多，燦若繁星，其中就有唐人引以為自豪、后人津津樂道的以“春”命名的春酒系列。新創的春酒有富平（今陜西富平）石凍春，滎陽（今河南滎陽）土窟春，云安（今四川云陽）曲米春，杭州梨花春，郢中（今湖北鐘祥）富水春，滑縣（今河南滑縣）冰堂春（又名滑州冰堂酒，唐代第一名酒），射洪春（今四川射洪），江陵（今湖北江陵）拋青春，劍南（今四川）生燒春，潯陽（今江西九江）溢水春以及甕頭春，等等。酒能興奮神經，使人恍然如入春境，愜意無窮，唐人認為酒有春意，故以春名酒。春酒系列中，劍南生燒春（又名劍南生春或劍南燒春）一直是貢酒，它與清代名酒綿竹大曲，中國名酒之一的劍南春酒一脈相承。
真正靠唐人自己創出來的名牌酒，除春酒系列外，還有郫筒酒，產于劍南道成都府郫縣。當地人把經過壓榨的酒貯存在青竹筒里，用藕絲、蕉葉和濕泥密封，窨取香氣，故名郫筒酒。嶺南人用荔枝花釀荔枝燒酒，呈琥珀色，又名琥珀春。白居易有詩贊道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春。”（《荔枝樓對酒》）今福建漳州酒廠有產。西鳳酒，產于西府鳳翔（今陜西鳳翔縣柳林鎮），宰相裴度贊它能使“蜂醉蝶不舞”，即今中國名酒之一的西鳳酒的前身。太白酒，產于安徽當涂采石磯，因李白晚年曾在這里飲酒賦詩而得名，宋元明清都有出產。重碧酒，產于劍南道戎州（今四川宜賓），發展為元明之咂麻酒，清之雜糧酒，即今五糧液酒。
唐代有許多露酒（指用芳香原料配制的酒），著名的如石榴花酒、薤白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒等，多有養生療病之功能，如蒲黃酒能鎮痛，白居易曾用它治“馬墜損腰”。
唐代上至帝王將相，下迄平民百姓，有很多家釀名酒。如唐玄宗有三辰酒，以銀磚石粉砌池貯藏，專門用來賞賜大臣。唐憲宗以李花釀換骨醪酒，曾賜裴度。丞相魏徵有翠濤酒，濃度高，能久存，唐太宗非常喜愛。王公權有荔枝綠酒，裴晉公有魚兒酒，孫思邈有酴醾酒。
唐重道教，道士有道酒。道酒多以松花柏葉釀制，取其長生不老、延年益壽之意。有松醪春、松花酒、松肪酒、松精酒、柏葉酒等，以松醪春最負盛名，不僅道士愛喝，一般人也非常喜愛。唐代還有佛酒，名三勒漿，原產于波斯（今伊朗），實際上并無酒味。
唐代有很多技藝超絕的釀酒藝人，以善釀聞名于世。最著名的是焦革，他本是太樂丞吏，有很豐富的釀酒經驗。后隨王績，專門為其釀酒。他死后，由他的妻子繼任其職。后其妻又死，王績不得佳釀，遂棄官回鄉，造杜康祠，立焦革像以祀之，并記述焦革造酒經驗，寫成《酒經》、《酒譜》二書。造酒藝人紀叟與焦革齊名，他是大詩人李白的酒師，與李三交情很深，紀叟死后，李白十分悲痛，賦詩志哀，發出“夜臺無李白，沽酒與何人”的感嘆。
唐代名酒的色香味今人雖然不能目睹親嘗，但從中國釀酒工藝的發展考查驗證唐人記述，也可窺斑見豹。唐代濾酒普遍使用壓榨法，但蒸餾術還沒有應用于釀酒。由于發酵時間、投曲次數以及用料的不同，酒的色香味也不同。發酵時間短、投曲少的酒，必然甘洌微辛，度數較低，這種酒為酒量小者所喜愛，而后人便以為唐人好飲甜酒。但真正海量的人還是好飲多次投曲、長期發酵的高醇度酒。正如白居易所說“戶大嫌甜酒，才高笑小詩”。這種酒由于用曲量大，發酵時間長，因而發酵徹底，酒液呈淡黃色，故謂之黃酒。唐人言酒色以嫩黃為佳，甚至以雛鵝、雛鴨喻酒色。發酵不徹底的酒，米糟浮于酒面上，唐人喻之為蟻，有青蟻、臘蟻、玉蟻、綠蟻、縹蟻、素蟻之類；或喻為蛆，有玉蛆、浮蛆之類；李白以玉浮粱喻之。而以“肥于羜，膩如織”喻酒味以及“酒嫩”、“酒肥”之說，不過是飲者運用通感手法加以描繪而已。
