自制的葡萄酒如果保存工作做的好，自然能保存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的，保存不好很容易變質(zhì)。

原因：

　　1、自制的酒酒精達(dá)不到一定的要求，殘?zhí)呛�量很高，不易酒的�?chǔ)存與陳釀

　　2、自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì)

　　3、自制酒的過(guò)程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。

　　另外，還有一個(gè)可以控制的原因，就是保存葡萄酒的環(huán)境。

　　葡萄酒可以看做生命體，她是很嬌氣的，對(duì)光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環(huán)境條件是人為可以控制的。保存方法有：

　　1、酒精達(dá)不到要求，慘糖含量高

　　酒精含量的高低、慘糖含量，取決于兩個(gè)方面，一是葡萄糖份的高低，二是發(fā)酵的程度。酒精達(dá)不到一定要求，酒比較難儲(chǔ)藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使發(fā)酵進(jìn)行到底。這就要求葡萄原料好，發(fā)酵酵母品種好。

　　2、自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì)

　　這是不可避免的，解決方法，加入二氧化硫殺菌。但要適量。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買(mǎi)得到。

　　3、自制酒的過(guò)程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。

　　這是可以避免的，只要注意在釀造構(gòu)成中避免接觸到金屬，和金屬容器就可以了。

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