葡萄酒里有雜質會不會是假的?紅酒喝了頭疼欲裂難道是酒精勾兌的?相信許多消費者在手握紅酒杯時，多少都會有幾分類似的猜疑。但苦于不知該如何辨別，猜疑從來沒有得到過驗證。下面，葡萄酒專家教您一招，給您一雙識別真假的“慧眼”。

勾兌酒在堿面下現原形

　　首先取堿面、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子。然后將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上了勾兌假酒，并從氣味上、酒液顏色上進行真假對比。對比發現，勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。

　　隨后，用小勺取了半勺堿面，放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。約摸半分鐘左右，4個杯子會出現明顯的變化：兩杯真紅酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異;而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

　　半勺堿面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗并沒有結束，堿面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋了。將白醋倒在小勺里，在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。要注意的是所用白醋至少應當與堿面用量相當或略多于堿面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。通過這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

堿面法實驗原理

　　葡萄酒中含有花色苷，這就是花色苷與堿發生化學反應引起變色的原理。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇堿就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應后的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

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