釀造啤酒的主要原料是大麥和酒花。其中，大麥為釀造過程提供淀粉和蛋白質(zhì)成分，大麥質(zhì)量的好壞直接決定了所釀啤酒的質(zhì)量。釀造啤酒優(yōu)質(zhì)大麥的特征應(yīng)為：籽粒飽滿，皮薄，色淺，發(fā)芽率高，無病蟲害和霉變。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 7416-2008《啤酒大麥》中對(duì)釀造啤酒大麥的感官品質(zhì)和理化要求均作了規(guī)定，要求啤酒大麥中應(yīng)無病斑粒，無霉味和其他異味。

　　酒花又稱蛇麻花，是大麻科律草屬多年生草本植物，可生存20年～30年，酒花在啤酒的香氣、防腐力、泡沫等方面起到一定的作用。選擇酒花應(yīng)以色澤黃綠、有清香味為好。農(nóng)業(yè)部發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)NY/T 702-2003《啤酒花》對(duì)啤酒花的香氣、色澤、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均進(jìn)行了規(guī)定，要求其色澤應(yīng)為淺黃綠色，香氣應(yīng)有明顯的啤酒花香氣，無異味。

　　在啤酒的釀造過程中，為降低成本、提高啤酒的質(zhì)量，還會(huì)選擇一些含淀粉較多的谷物和糖類為輔助原料。在不降低質(zhì)量的前提下，盡量使用輔助原料，常用的有大米、糖和去胚玉米。

　　釀造啤酒的酵母必須是純種培養(yǎng)的耐低溫酵母。按發(fā)酵的特點(diǎn)可分為上面酵母和下面酵母兩類。目前我國(guó)啤酒生產(chǎn)采用下層發(fā)酵工藝，主要用下面酵母。

　　水質(zhì)的選擇對(duì)成品啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的影響很大。釀造啤酒所用水同白酒釀造用水一樣，應(yīng)符合GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

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