中國古代最初的栽培葡萄及其釀酒術，是外來的物質文明。中國最早釀造葡萄酒的地區是西域新疆。先秦時期，葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播，約公元前5世紀的春秋時期，葡萄釀酒術可能已經由西域的中亞地區傳入新疆。西域新疆葡萄釀造術是我國最初釀造葡萄酒的技術。

　　西域釀造葡萄酒用自然發酵釀造技術，即不添加曲

　　葡萄自然發酵釀酒法，可分兩種：一是分離發酵法，釀造成的是白葡萄酒，或桃紅葡萄酒；二是混合發酵法，釀造成的則是紅葡萄酒。這兩者在西域都有采用。

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