芝麻香，她從海岱之間這片肥沃的土壤生發(fā)，接受數(shù)千年齊魯文明的熏陶，融匯成為中國白酒的又一高端芝麻香白酒。讓我們走進(jìn)齊魯文明的重要發(fā)祥地，到國井扳倒井探尋千年傳承的芝麻香白酒基因。
源遠(yuǎn)流長的釀酒文化
儀狄受帝女之令" 始作酒醪，以變?nèi)? ，儀狄是公認(rèn)的中國釀酒祖師。史載，儀狄是防風(fēng)氏家族的成員，在大禹治水時(shí)期，防風(fēng)氏的部落在儀狄的帶領(lǐng)下，在濟(jì)水北建
2009年，國井扳倒井所在地高青陳莊西周文化遺址列入年度全國十大考古新發(fā)現(xiàn)，證明這里是齊國的第一個(gè)首都" 營丘" 所在地。遺址出土的大量尊、彝、
得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境
對于白酒風(fēng)格品味的形成，中國釀酒界普遍認(rèn)同" 環(huán)境決定論" 。眾所周知，土壤、水質(zhì)、原料乃至空氣，以及特殊的人文環(huán)境都是生產(chǎn)好酒的必要條件。芝麻香型白酒的產(chǎn)生，與源遠(yuǎn)流長的齊魯文明，以及黃河下游地區(qū)四季分明的氣候、充沛的水資源、富含微量元素且適宜特殊發(fā)酵菌生存的偏堿土壤等自然環(huán)境有直接關(guān)系。
正宗芝麻香白酒出產(chǎn)的核心地帶，當(dāng)屬國井扳倒井所在地高青。天高水清，千乘之洲，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。這里地處古之四渚(江河淮濟(jì))之一的濟(jì)水三角洲腹地，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，有天然酒窖之稱，適宜芝麻香益生菌繁衍。司馬相如在《子虛賦》中說：" 王車駕千乘" 。謝靈運(yùn)在《山居賦》中說：" 雖千乘之珍苑，孰嘉遁之所游。" 用" 珍苑" 來比喻千乘為園囿中的珍品。在當(dāng)代，這里地處世界水稻黃金緯度線，北依黃河，東臨大蘆湖，周邊濕地遍布，地下溫泉涌動(dòng)，具有特殊保健功能的微量元素鍶比其它地域多出數(shù)十倍，非常有利于芝麻香菌類的繁育。此可謂大自然恩賜芝麻香于國井扳倒井。
千年傳承的釀酒技藝
從齊魯文明的源頭走來，芝麻香能夠永葆青春活力，與數(shù)代國井扳倒井人艱苦努力密不可分。在宋代，擔(dān)當(dāng)著國井的威名，扳倒井歷代作坊的工匠們都以提升酒質(zhì)作為畢生追求。他們在總結(jié)繼承傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)之上，開始采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、大米等作為釀酒原料，通過" 麥曲" 發(fā)酵，釀造的國井扳倒井酒" 酒質(zhì)美，清而不濁、雅而不薄，芝麻香味濃郁" 。持之以恒的創(chuàng)新，連續(xù)不斷的揚(yáng)棄，在神奇的井窖中，芝麻香益生菌種群逐步主導(dǎo)了微生物群落。地方史籍記載：" 扳倒井酒，數(shù)代之后，芝麻香味漸濃。" 說的就是這一現(xiàn)象。
清初，扳倒井邊有玉堂號(hào)等酒坊七家，其共同的特點(diǎn)就是汲取扳倒井井水，用圓井形窖池釀國井扳倒井酒，生產(chǎn)規(guī)模和社會(huì)影響在山東首屈一指。其間，他們在原料中加入當(dāng)?shù)厮a(chǎn)大米，扳倒井酒的品味大為改善，酒質(zhì)大為提升，開始暢銷京城和兩廣，并隨駝隊(duì)遠(yuǎn)銷大漠。為增大產(chǎn)量，改進(jìn)了原有的荷葉包料制曲法，改為能夠批量制曲的" 五步" 土房培曲法。人們在釀酒時(shí)發(fā)現(xiàn)，接觸窖泥的糟醅產(chǎn)酒格外香濃，特用竹籃子盛老窖泥放置糟子中間，也就是" 井芯" ，酒中芝麻香的成分大增。至此，扳倒井酒利用傳統(tǒng)井窖釀造技藝生產(chǎn)芝麻香的方式基本定型。
乾隆22年(公元1758年)，高苑知縣張耀璧集扳倒井酒坊五年稅收，大修高苑四門。在各門城樓懸掛匾額，東門為" 出震靈臺(tái)" ，西門為" 翟城掩映" ，南門為" 觀文成化" ，北門為" 醴香帝京" 。北門的匾額，一為宣揚(yáng)扳倒井酒坊對城防的貢獻(xiàn)，二也道出了扳倒井酒在當(dāng)時(shí)社會(huì)上的巨大影響。
