“雪莉酒”是由西班牙語Jerez的音譯轉化而來的，“赫雷斯”酒應該是它在西班牙的名字。而且，和許多歐洲名酒的得名規律一樣，它也是以產地得名的。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一個小鎮，該小鎮附近富含石灰質的土壤，適于生長巴洛米諾這種白葡萄，也就是生產雪莉酒的主要原料。另外兩個品種是Moscatel Grodo Blanco以及制造甜酒的Pedro Ximenez（佩德洛·席梅涅茲）。這里的葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出來的酒又黑又稠又甜。

　　它是一種用葡萄兌和白蘭地而制成的酒，該酒味道醇厚，甘甜清新，曾被莎士比亞比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

　　雪莉酒有兩種不同的種類，其分類方法以釀造過程中的“開花”或是“不開花”為主要依據。所謂的開花，具體是指在釀酒的過程中，有些酒的表面會浮上來一層白膜。有白膜的稱為“開花”，這種酒就是菲諾雪莉，它的味道并不是很甜，但輕快鮮美，是一種很好的飯前開胃酒。

　　另外，“不開花”的就是沒有白膜的，這種酒被稱為奧羅索，該酒的味道濃郁甜美，輕快，而且酒精濃度不是很高，通常作為飯后酒。

　　如果細分的話，雪莉酒還可以分為干型、甜型和混合型。在這里，我們不對這三種類型進行詳細論述。雪莉酒主要有以下幾個品種：菲諾、奧羅索、阿蒙提亞多、曼薩尼亞雪莉。

　　用于釀制雪莉酒的葡萄品種主要有巴洛米諾和佩德洛席梅涅茲兩種。傳統釀法是葡萄榨汁后將其放置在新的橡木桶內進行發酵，第一次發酵3天～7天，產生大量的泡沫之后，再緩慢發酵持續大約10周，這段時間內，葡萄內所含的醣都會變成酒精。在第二年的一月份，酒會漸漸澄清，沉淀物會沉人桶底。

　　二月份，在沒有人工操作的情況下，部分酒的表面會產生一種白膜，這就是前面我們提到過的“開花”，它是一種酵母菌，它造就出了著名的“菲諾”；而沒有開花或是開花很少的酒就形成“奧羅索”，它們是神奇的大自然所造就的兩種雪莉酒。

　　為了讓“開花”能夠變得更茂盛，橡木桶蓋要松開，使空氣流通，而且還要在烈日下曝曬，這個過程是為了讓葡萄糖發生變化，并賦予雪莉酒獨特的風味。大約3個月后，就要將雪莉酒冷卻并貯存。

　　需要注意的是，新酒經過評鑒分級后，要測試酒精含量，然后再加入白蘭地，提高其酒精濃度。通常“菲諾”的酒精濃度要加強到15%，“奧羅索”則要加強到17%或是18%。

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