本來品酒師是王侯貴族旅行時搬運行李等的隨行，在宮廷里的職務就是管理葡萄酒。王侯沒落后，品酒師就到城鎮的餐館里或其它工作場所去工作。當時對葡萄酒的要求很多，所以一般的服務員是無法回答的，就必須由酒的知識很豐富的品酒師出場了。以前服務員在客人和品酒師之間傳遞消息，但現在的形式卻是品酒師和客人直接交流。現在，品酒師的工作加入了其他服務，  包括葡萄酒的采購管理，甚至還有訂葡萄酒清單的。時時刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺，對葡萄酒的信息很．敏感而且決不浪費，如果到有這樣不斷努力的品酒師的飯店就餐的話，誰都會覺得過著“舒適的生活”。

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