為進一步推動我國白酒行業動能轉換、轉型升級，加強白酒基礎理論和應用技術研究的推廣應用，提升我國白酒的現代化水平，在前四屆“中國白酒學術研討會”成功建立的白酒技術交流平臺上，由中國酒業協會指導,江南大學主辦,安徽古井貢酒股份有限公司承辦的2021第五屆中國白酒(國際)學術研討會”，于12月6日在安徽合肥隆重召開。
中國酒業協會理事長宋書玉、副秘書長杜小威與來自復旦大學、中國農業大學、江南大學、北京工商大學、四川輕化工大學、中國食品發酵工業研究院、四川省農業科學院等國內著名高校、科研單位以及貴州茅臺酒股份有限公司，四川宜賓五糧液集團有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、山西杏花村汾酒集團有限公司、勁牌有限公司等白酒龍頭企業共計60余家單位的領導、專家近200 人參加了本次學術交流。
大會由開幕式、主題演講、專題研討等一系列活動組成。研討會開幕式由杜小威副秘書長主持。
宋書玉理事長在致辭中提出中國白酒是中華傳統文化和科技傳承的載體，而進一步提升白酒品質，提高生產的效率，帶動消費的國際化和年輕化，都需要在傳承的基礎上進一步依靠科技力量。白酒學術研討會則搭建了一個很好的院校和企業合作平臺，有效促進了學術界與企業界的深度交流。在全行業廣大科技工作者的不斷積極探索的過程中，白酒行業必將取得日新月異的發展。
江南大學副校長徐巖指出,今年是十四五開局之年，我國白酒行業也進入到比往任何時候更加重視高質量發展的新時期。高質量發展有更高的要求，即品質高質量、品牌高質量，因此，高質量的科技創新為白酒行業高質量發展賦能顯得更為重要。本次學術研討會以國際化""智能化”及“優質化”為主題，探討國內外白酒科技前沿動態與最新進展，邀請到國內大專院校、科研機構一線研究專家、龍頭企業的國家研究平臺的技術專家，以及化學、微生物學和工程學的國際大家分享最新研究成果，相信研討會的成功舉辦將進一步推動中國白酒科學研究和技術創新工作實現新的跨越。
安徽古井集團有限責任公司董事長梁金輝致歡迎詞，并且表示人民對于美好生活的向往、對于美酒的需求不斷推動消費升級，“白酒優質化”正在成為趨勢，成為越來越多白酒企業的共同追求。本次研討會以國際化、智能化、優質化”為主題，為解決白酒行業深度調整轉型新時期，如何在變局中開新局、如何為人民群眾的美好生活做出更大的貢獻提供了新思路。
大會論壇上，宋書玉理事長、徐巖教授分別就科技創新推動中國白酒“十四五”高質量發展與微生態發酵技術與白酒品質調控進行主題報告。宋書玉理事長首先回顧了“十三五”期間中國白酒取得的豐碩成果，進一步具體分析了“十四五”期間白酒產業在新的發展時期面對的新的機遇和挑戰。
徐巖教授在大會上系統闡述了白酒“微生態發酵技術”，并對該技術的核心內涵與白酒的品質調控進行了詳細的闡述。安徽古井貢酒股份有限公司周慶伍總經理則從對中國白酒品質表達的國際化角度進行精彩報告。
本次研討會還特邀美國俄勒岡州立大學 Michael Qian教授、美國莫奈爾化學感官中心 Peihua Jiang 教授、法國國家農業科學院 Thierry Thomas-Danguin 教授、荷蘭瓦格寧根大學 Rene Wijffels 教授分別就酒中揮發性含硫化合物研究的機遇與挑戰、人體味覺感知的生物學基礎、多感官感知在食品品質設計中的應用和微生物固態發酵工程學理論與應用作主題演講。
隨后四川輕化工大學副校長羅惠波教授、中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚教授、貴州茅臺酒股份有限公司總工程師王莉等近20位專家學者將圍繞“白酒國際化”、“白酒智能化”及“白酒優質化”三大專題做精彩報告。與會專家及各界代表們積極提問，展開學術交流和討論，現場氣氛熱烈。
本次研討會的成功召開充分發揮了江南大學等高校、科研單位在科學技術上的引領作用，進一步加強了白酒領域的基礎研究和應用技術研究，促進了學術界與企業界的溝通、交流。本次研討會必將對我國白酒的高質量發展起到積極的推動作用，從而為實現白酒的國際化、智能化和優質化打下堅實的理論基礎。
