--宋書玉理事長期待古老的黃酒開啟新的傳奇

    倉谷滿盈，新米謦香，立冬吉日，新糧開釀。11月7日下午，“千年黃酒煥發(fā)新生”-“十四五”中國黃酒發(fā)展論壇在紹興舉辦。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在論壇上發(fā)表題為《國粹佳釀 老酒新傳》的主題演講。

    宋書玉理事長講到，作為世界最古老的黃酒，延綿千載的古法技藝，凝聚著華夏勞動人民的智慧和汗水，訴說著中華酒史的悠久和厚重;更用飄香百代的醇香詩意，書寫著中華文化的山水與田園、傳承與堅守、夢想與傳奇。它是世界釀造文化的鮮活傳承，是東方文明的寶貴結(jié)晶，是當(dāng)之無愧的中華“國粹”。黃酒歷史之久，釀藝之精，香味之郁，溫養(yǎng)之最，在世界酒林可喻為先祖之釀。黃酒精神之境,文化之雅,故事之精,生活之美,在世界酒文化中堪稱經(jīng)典。
    一部黃酒史便是華夏文明發(fā)展的縮影。黃酒與中華民族相伴而生，堪稱人類釀造美酒的鼻祖，是世界酒文化最為古老而鮮活的標(biāo)志，對中國乃至世界釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展演進(jìn)產(chǎn)生了重要而深遠(yuǎn)的影響。

    敬畏天地，敬畏時節(jié)“用曲制酒、雙邊發(fā)酵”的獨(dú)特釀藝傳承千年、不斷精進(jìn),既見證著天人合一釀造智慧，更承載著一代代工匠守正創(chuàng)新的不懈追求。溫潤有度、雅正柔和、不偏不倚，黃酒之格似高峽平湖，似雪后青山,更似雅士鴻儒。品飲黃酒,在乎雅，在乎慢，在于鑒在于禮。黃酒所代表的是仁愛和樂，所倡導(dǎo)的是關(guān)懷友善。黃酒文化背后，是中華傳統(tǒng)文化所推崇的儒雅從容、張弛有度，是東方特有的精神追求和審美情趣。

堅決帶領(lǐng)黃酒產(chǎn)業(yè)盡快走出沉寂期，踏上突圍崛起、抱團(tuán)振興的未來之路。

    也許黃酒如此驕傲，紹興又處富庶之地。黃酒人一度沉迷，躺在黃酒的金字招牌上安于享樂。傳承千年的品質(zhì)價值未得以彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。作為紹興人作為所有的黃酒人，應(yīng)該反思，更應(yīng)該覺醒。可喜之處近年來，全體黃酒人痛定思痛，富庶之地不養(yǎng)惰性之人。老酒若不思進(jìn)取，未來也不得以發(fā)展。今年 10 月份召開的中國黃酒產(chǎn)業(yè)T7峰會上，黃酒業(yè)各位掌門人凝聚共識，同心同德，合力共進(jìn)，拼搏進(jìn)取，立下誓言，堅決帶領(lǐng)黃酒產(chǎn)業(yè)盡快走出沉寂期，踏上突圍崛起、抱團(tuán)振興的未來之路。
    作為世界美酒的優(yōu)秀代表，古老黃酒所蘊(yùn)含的巨大價值仍然有待彰顯。當(dāng)前，黃酒發(fā)展的區(qū)域局限仍未打破，與其他酒種相比，消費(fèi)者對黃酒的了解不深、認(rèn)知不足，現(xiàn)代消費(fèi)場景、儀式也未有效建立，消費(fèi)者的消費(fèi)理由有待彰顯。黃酒的地位與其歷史文化地位依舊存在著較大不匹配。應(yīng)該說，千年黃酒的振興崛起之路任重而道遠(yuǎn)。

千年黃酒的振興崛起之路任重而道遠(yuǎn)。

    今年是“十四五”開局之年，也是中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的奠基之年。在消費(fèi)升級、國潮涌動的時代潮流推動下，中國酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了百花齊放、絢麗多彩的產(chǎn)業(yè)繁榮期。在美酒美生活的新時代，消費(fèi)者對于美酒的品質(zhì)化、多元化、個性化需求不斷提升，為酒業(yè)持續(xù)景氣構(gòu)筑了堅實的消費(fèi)支撐，也為兼具品質(zhì)價值和風(fēng)味特色的酒種帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》也從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、科技創(chuàng)新、文化建設(shè)和品牌塑造等多個層面，為黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向、擘畫了藍(lán)圖。可以說，黃酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展的東風(fēng)正勁，全體黃酒人理當(dāng)趁勢而上、奮楫揚(yáng)帆，全力書寫“國粹”黃酒繁榮復(fù)興、飄香萬里的時代新篇。

黃酒趁勢而上、奮輯揚(yáng)帆，書寫“國粹”黃酒繁榮復(fù)興、飄香萬里的時代新篇。

    古老的黃酒在千年傳承中，展現(xiàn)了旺盛的生命力和強(qiáng)大的適應(yīng)力，而變與不變中，唯有發(fā)展與卓越能夠永恒，唯有匠心與品質(zhì)得以永傳。面對酒類產(chǎn)業(yè)的持續(xù)景氣、加速發(fā)展，黃酒在產(chǎn)業(yè)突圍和振興發(fā)展中，要始終保持堅定的戰(zhàn)略定力和品類自信，在傳承中持續(xù)堅守，秉持尊天時、擇地利的釀造法則，傳承黃酒傳統(tǒng)釀造工藝，敬畏自然、敬畏糧谷、敬畏酒神、敬畏時間，將世界美酒釀造技藝的起源持續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。在傳承中不斷發(fā)展，結(jié)合數(shù)字化、智能化新技術(shù)，圍繞黃酒釀造的核心環(huán)節(jié)和核心工序，不斷加強(qiáng)工藝創(chuàng)新、研發(fā)創(chuàng)新和裝備升級，持續(xù)提升行業(yè)工藝規(guī)范化、裝備現(xiàn)代化和管理系統(tǒng)化水平，加快推動黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級。
    擁抱創(chuàng)新，開創(chuàng)國潮。近年來，具備中國元素和中式風(fēng)格的精美產(chǎn)品不斷“出圈”不僅在國內(nèi)市場炙手可熱，在海外市場也正掀起熱潮。國潮澎湃與國貨崛起是我國傳統(tǒng)文化自信日益增強(qiáng)的重要體現(xiàn)，也為黃酒產(chǎn)業(yè)振興帶來了新的契機(jī)。黃酒產(chǎn)業(yè)要抓住國潮興起的發(fā)展機(jī)遇，用文化創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新和消費(fèi)創(chuàng)新，努力開創(chuàng)酒類市場的經(jīng)典新浪潮。
    開創(chuàng)文化新潮。要根植黃酒深厚文化底蘊(yùn)，講好當(dāng)代黃酒新故事。推動跨界融合和設(shè)計創(chuàng)新，用文化、文藝和文創(chuàng)煥發(fā)千年黃酒的發(fā)展活力;要乘借“一帶一路’建設(shè)的強(qiáng)勁東風(fēng)，促進(jìn)黃酒國際化取得更多發(fā)展碩果，推動黃酒成為中華文化享譽(yù)全球的金字招牌。

根植黃酒深厚文化底蘊(yùn)，講好當(dāng)代黃酒新故事

設(shè)計創(chuàng)新，用文化、文藝和文創(chuàng)煥發(fā)千年黃酒的發(fā)展活力;

推動黃酒成為中華文化享譽(yù)全球的金字招牌。

   開創(chuàng)消費(fèi)新潮。結(jié)合酒類市場的品質(zhì)需求與健康需求，立足黃酒“慢生活”、“重養(yǎng)生”的品類文化，加強(qiáng)消費(fèi)場景和消費(fèi)儀式創(chuàng)新，持續(xù)提升對黃酒酒禮、酒俗、酒詩、酒道的宣傳力度，營造以黃酒為引領(lǐng)的消費(fèi)新文化。
   布局未來，引領(lǐng)國風(fēng)。“十四五”是我國經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展的新時期，生態(tài)優(yōu)先、綠色低碳的發(fā)展理念和消費(fèi)理念正日漸深入人心，這對于黃酒乃至整個酒類產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展都有著重大意義。黃酒是自然釀造法則的開創(chuàng)者，人與自然和諧共生更是黃酒產(chǎn)業(yè)永續(xù)傳承的根本支撐，黃酒產(chǎn)業(yè)理應(yīng)在生態(tài)建設(shè)和綠色發(fā)展領(lǐng)域擔(dān)當(dāng)作為、樹立典范。

推動原糧種植基地建設(shè)，協(xié)同構(gòu)建產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，

讓青山秀水、稻谷飄香成為黃酒產(chǎn)業(yè)的靚麗名片。

    開創(chuàng)生態(tài)新風(fēng)。加強(qiáng)對產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)和釀造微生態(tài)的科學(xué)研究,制定富有產(chǎn)區(qū)與品類特色的生態(tài)保護(hù)方案，推動原糧種植基地建設(shè)，協(xié)同構(gòu)建產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，讓青山秀水、稻谷飄香成為黃酒產(chǎn)業(yè)的靚麗名片。
    開創(chuàng)綠色新風(fēng)。聚焦國家“3060 碳達(dá)峰，碳中和”目標(biāo)，凝聚黃酒行業(yè)綠色發(fā)展的產(chǎn)業(yè)共識，加快推進(jìn)綠色低碳技術(shù)攻關(guān)和應(yīng)用，促進(jìn)能源清潔化、生產(chǎn)節(jié)能化和產(chǎn)業(yè)低碳化，推動黃酒行業(yè)實現(xiàn)綠色轉(zhuǎn)型和低碳發(fā)展。

與當(dāng)代消費(fèi)者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合

酒類市場已全面進(jìn)入品質(zhì)競爭、品牌競爭的發(fā)展新階段

黃酒要在品質(zhì)提升、品味優(yōu)化和品牌建設(shè)上狠下功夫，

    追求極致，鍛造國粹。黃酒屬于低度釀造酒，酒性溫和、酒味醇正，與當(dāng)代消費(fèi)者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合。黃酒年年新釀、年年陳貯,越老越優(yōu)、越陳越香，用品質(zhì)、用醇香、用風(fēng)味打動過無數(shù)消費(fèi)者。但在品質(zhì)至上的消費(fèi)新時代，消費(fèi)者對于品質(zhì)、品牌、品味的訴求不斷提升，酒類市場已全面進(jìn)入品質(zhì)競爭、品牌競爭的發(fā)展新階段，而這對于黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也提出了新的要求。面向未來，黃酒要在品質(zhì)提升、品味優(yōu)化和品牌建設(shè)上狠下功夫，方可不負(fù)“國粹”之名，更不負(fù)千年美譽(yù)。

鑄造品質(zhì)精粹

聚焦黃酒品質(zhì)提升關(guān)鍵共性問題，加快構(gòu)建合作研究機(jī)制，

合力重塑千年黃酒的品質(zhì)價值。

    鑄造品質(zhì)精粹。要在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)黃酒釀造技術(shù)研究，運(yùn)用數(shù)字化、智能化等酒體設(shè)計等新技術(shù)，提升酒體功能性與舒適度，聚焦黃酒品質(zhì)提升關(guān)鍵共性問題，加快構(gòu)建合作研究機(jī)制，合力重塑千年黃酒的品質(zhì)價值。
    打造品牌精粹。要加大黃酒品牌培育力度，加快推進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共建，開創(chuàng)工坊黃酒、高端黃酒新品牌，鞏固競合發(fā)展的良好生態(tài)，攜手?jǐn)U展黃酒市場寬度，徹底扭轉(zhuǎn)黃酒產(chǎn)業(yè)缺市場聲量、缺品牌張力、缺價值高度的發(fā)展困局，為黃酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基。

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