古代多以音樂寫飲酒之人的精神狀態，抒發飲酒之人的思想感情音樂與酒皆是古代“禮”的重要內容，自然音樂與酒有著莫大的關系。
西周風、雅、頌中的酒文化
西周至春秋時期,歌曲主要分風、雅、頌三類。風是民歌,雅是貴族和士大夫根據民歌改編創作的歌曲,頌是祭祀樂歌。風雅歌曲在宮廷及士大夫宴樂時演唱,一般以瑟或琴伴奏,故有“弦歌"之稱。頌亦用瑟伴奏,但也有加琴或搏拊的。現存歌詞305首,即孔子所編的《詩經》一書。這305首歌曲中,有不少與酒有關,例如有12首風、雅歌曲經常被士大夫用于“鄉飲酒禮",它們是《鹿鳴》、《四壯》、《皇皇者華》、《魚麗》、《南有嘉魚》、《南山有臺》、《關帷》、《葛草》、《卷耳》、《鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》,被稱為《風雅十二詩譜》。這套詩樂用律呂譜記寫,是宋乾道(1165一1173年)年間的進士趙彥肅所傳唐開元(713一741年)年間一般儀式所用之歌曲。
《風雅十二詩譜》中,有些歌直接描寫了酒，例如《鹿鳴》的第二、第三段：
呦呦鹿鳴,食野之慧。我有嘉賓,德音孔昭。視民不忖,君子是則是放。我有旨酒,嘉賓示燕以敖。
呦呦鹿鳴,食野之苓。我有嘉賓,鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴,和樂且湛。我有旨酒,以燕樂嘉賓之心。
再如《魚麗》
魚麗于言,魚嘗室。君子有酒,旨且多。
魚麗于言,紡維。君子有酒,多且旨。魚麗于言,魚匡鯉。君子有酒,旨且有。
物其多矣,維其嘉矣。
物其旨矣,維其借矣。
物其有矣,維其時矣。
三如《南有嘉魚》
南有品金,是然革革。意子有理,品真式是以樂。
南有嘉魚,羔,然汕汕。君子有酒,嘉賓式燕以銜。
南有繆木,甘瓠累之。君子有酒，嘉賓式燕綏之。
翩翩者轍,羔然來思。君子有酒,嘉賓式萍、又思。
戰國《楚辭》《九歌》中的酒文化
例如楚辭《九歌》之一《東皇太一》中：瑤席兮玉啡,主持把兮穗芳。恙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。揚梓兮樹鼓,疏緩節兮安歌,陳芋瑟兮浩倡......
《九歌》本是古代樂歌,《離騷》、《天問》都曾提到它。傳說它是夏啟從天上偷來的。屈原在這部民間祭神的樂歌的基礎上,創作了用于朝廷大規模祭典的同名祭歌。《東皇太一》就是其中的一篇。它多次重復,曲調比較簡單。
屈原的《招魂》一詩,也有一些關于酒的詩句如“華酌既陳,有瓊漿些”,“美人既醉,朱顏院些,”“娛酒不廢,沈日夜些”。作為歌詞,《招魂》段落分明,轉折多變,華彩繽紛,感情真摯,與它相配合的,應該是一套藝術性相當高而且很不尋常的曲調。其曲式,據楊蔭瀏先生分析:“前有總起,中間有顯著的曲調變化,后有總結”。(《中國古代音樂史稿》)
談起漢代的音樂,不能不談及樂府。樂府,原本是漢代音樂機構的名稱。創立于西漢武帝時期,其職能是掌管宮廷所用的音樂,兼采民間歌謠與樂曲,并設置了幾十位文學家專門根據民間曲調填寫歌詞。魏晉以后,將漢代樂府所搜集所創作所演唱的詩歌統稱之為“樂府"。“樂府者,聲依永,律和聲也。”(劉艇、《文心雕龍》)漢樂府有許多是“感于哀樂,緣事而發,的民歌,在內容上反映了當時廣闊的社會生活,在藝術上具有剛健清新的特色。其曲名,有些就與酒有關,如《將進酒》、《置酒》。《將進酒》是樂府鼓吹曲(饒歌的名稱)的一部,歌詞專寫宴飲賦詩之事,后用于激勵士氣,宴享功臣。《置酒》是相和歌大曲的一支曲子。在第五、六世紀以前,民間音樂在北方統稱為相和歌。《宋書》卷二《樂志》載有《大曲》十五曲的歌詞,其中就包括《置酒》。
右也樂府與酒享有關。如宋編《樂府詩集》100卷,分為12類,其二即為“燕射歌辭”,用于饗宴。至于直接描寫灑的樂府,也有不少例如屬相和歌瑟調曲的《隴西行》中“請客兆堂上,坐客氈瞿艇。清白各異槽,灑上正華疏。酌酒持與客,客言主人持。卻略再跪拜,然后持一杯。”描寫了主人殷切待客的情景。
又如屬相和歌清調曲的《相逢行》
黃金為君門,白玉為君堂。堂上置槽酒,作使邯鄲倡。中庭生桂樹,華燈何煌煌.....極力描寫了富貴之家的豪華,豪華生活自然離不開酒。
三國時期,著名政治家、軍事家、文學家曹操的詩全部是樂府歌辭。他“登高必賦,及造新詩,被之管弦,皆成樂章”。
其《短歌行》開頭兩解即與酒有關
“對酒當歌,人生幾何?譬如朝露,去日苦多。慨當以慷,憂思難忘,何以解憂,唯有杜康。”
魏未晉初,阮籍創作了一首非常有名的古琴曲,名曰《酒狂》。南北朝民歌中,寫酒的也有不少, 例如清商樂《讀曲歌》。
歌中有這樣的詞句:“思難忍,絡啻語酒壺,倒寫儂頓盡。”
當時,民間音樂無論在北方還是南方都統稱為清商樂。《讀曲歌》屬吳聲歌曲(產生于吳地的歌曲的總稱,含許多曲調)。“讀曲”亦作“獨曲”,即徒歌,歌唱時不用樂器伴奏。
唐宋詩詞中的酒文化
李白、元旗、王維、白居易、李賀、李商隱、李益等詩人的不少詩,都曾被人們傳唱,其中不少與酒有關, 例如李商隱的《楊柳枝》:
暫憑搏酒勝元悔, 莫損愁眉與細腰。人世死前惟有別,春風爭似惜長條。
楊柳校乃樂曲名。有白居易詩為證:“六么水調家家現,白雪梅花處處吹,古歌舊曲君休昕,昕取新翻楊柳枝。”
又如王維的“渭城朝雨溫輕塵,客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人。”在唐代曾廣為傳唱。此曲原是一首琴歌,因琴歌將王維的詩重復了三次,故取名為《陽關三疊》。這首琴歌在流傳過程中,漸漸脫離歌詞成為一首古琴獨奏曲。
唐貞觀、開元年間,曾流傳一首《涼州曲》：漢家宮里柳如絲, 豐覓桃花連碧池。圣壽己傳千歲酒, 天子更貫百僚詩。
《樂苑》曰:“涼州,宮調曲。”《樂府雜樂》曰：“梁州曲,本在正宮調中,有大遍小遍。”
《醉漁唱晚》也是一首著名的古琴曲,其作者,有唐代詩人皮日休、陸龜蒙及“后世隱者”等幾種說法。樂曲描寫了漁夫放聲高歌、豪放不羈的醉態。
敦煌樂譜中的《傾杯樂》，則是唐代流傳的一支琵琶曲。
宋代的歌曲,主要是詞。作為歌詞的宋詞，“以協音為先。音者何?譜是也。"(宋·張炎《詞源》)宋詞的詞牌,也就是樂曲，與酒有關者甚多，例如:醉太平(醉思凡)、酒蓬萊、醉中真(即洗溪沙)、頻載酒、醉厭厭〈即南歌子)、醉夢迷(即采桑子)、醉花春(即渴金門,又名不怕醉、東風吹酒面)、醉泉子、傾杯樂、醉桃源(即阮郎歸)、醉偎香(即朝中措)、醉梅花(即鶴鴣天)、灑落魄(即一制珠,又名醉落拓)、題醉袖(即踏莎行)、醉瓊校(即定風波)、酶江月(即念奴嬌)、貂裘換酒(即賀新郎)。
宋詞中,反映或描寫灑的作品不少。例如蘇軾《念奴嬌》的“人生如夢,一搏還酶江月”,《水調歌頭》的“明月幾時有,把酒問青天”;李清照《鳳凰臺上憶吹蕭》的“新來瘦,非干病酒,不是悲秋"。另外,姜菱《石湖仙》、《淡黃柳》、《角招》、《越九歌》、《霓裳中序第一》、《惜紅衣》、《翠樓吟》、《玉梅令》都唱到了酒。
中國酒文化歷史源遠流長，情深意篤。但凡大型飲宴，沒有音樂相伴是極為少見的。
