葡萄酒風味一般按照第一層（葡萄品種），第二層（葡萄酒釀造工藝）第三層（陳放老熟）來分類的。其中第一層風味較為風險，二三層不易察覺。

　　二層風味

　　橡木桶陳釀往往能為葡萄酒帶來許多不同的風味。隨著窖藏時間的延長，葡萄酒中會發展出清晰可辨的香草、焦糖、椰子與煙熏的風味，其中以香草風味最為常見。入門者可以對比品鑒經過美國橡木桶和法國橡木桶陳年的葡萄酒。這兩者的區別在于香草氣息的可辨程度，經美國橡木桶的葡萄酒與經法國橡木桶的葡萄酒相比，香草的氣息會更為突出。

　　辨認出香草風味后，可以按照焦糖、椰子、煙熏的次序，依次想象實物風味并代入葡萄酒的品鑒過程。一般而言，甜白葡萄酒中，焦糖的氣息更為明顯；而更為奔放的紅葡萄酒中，煙熏的氣息更重。這些風味都是橡木桶陳釀賦予的，未經陳釀的葡萄酒并不具備這些風味。

　　三層風味

　　三層風味并不常見，因為需要窖藏10年以上的葡萄酒才能發展出三層風味。在陳年10年之久的葡萄酒中，果香、花香等一層風味已經微妙縹緲不可言，取而代之的是三層風味。

　　有時候，葡萄酒的一層風味能提供一定的線索。譬如，一款葡萄酒年輕時主導的一層風味是桃子的話，那么陳年后有可能發展出桃干的風味。在成功辨別出一兩種果干的風味后，品鑒者可以喝上一大口葡萄酒，并在口腔中急促吸氣數口，幫助風味在口腔中充分地綻放，這時候就能慢慢體會到其中更為微妙的風味。入門者可以嘗試依次捕捉堅果、巧克力、咖啡、煙草和皮革的風味。白葡萄酒中堅果的氣息應該更為凝聚，紅葡萄酒則更多地展現出皮革的風味。

　　當有了大致的方向與范圍后，品鑒者下一步要做的就是將這些描述具體化形象化，運用桃子餡餅、古巴雪茄和意式濃咖啡等更加細膩貼切的詞語來描述葡萄酒。這些詳盡的描述有助于你將這些風味牢記于心，以便下次更快更準確地分辨出這些二三層風味。

　　因為葡萄酒的第一層風味比較容易察覺，第二三層反而成了區分專業品酒師與業余葡萄酒愛好者的一大指標。

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