酒廠起源

　　成都早在秦漢，即已相當繁榮。根據(jù)出土文物，其釀酒業(yè)更久，出現(xiàn)在三代時。漢古辭《蠶叢國詩》所詠的“川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母”，即生動地刻畫出春秋時期先民辛勤耕種、黍稷豐收、佳釀敬老的淳樸民風(fēng)。

　　自漢代以來，成都佳釀極多，此從成都城郊出土漢代畫像磚中有《釀酒圖》、《宴飲圖》、《酤酒圖》、《酒肆圖》等，已可見其端倪。當時的酒品，包括米酒類的甘酒、“一醉累月”的清醥酒、以竹筒為之的郫筒酒、以酴醿花和小麥釀制的酴醵酒和以五加皮浸制的文章酒等，種類繁多，美不勝收。由古文家暨唐詩人張籍的“萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿”詩句，便可看出唐代成都市容的興盛與需酒的孔殷。另，才子佳人的推波助瀾，亦造成釀酒業(yè)的空前繁榮。如杜甫云：“酒憶郫筒不用酤”；李商隱云：“美酒成都堪送老”及“酒是蜀城燒”；雍陶云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”；薛濤則云：“濃酒屬閑人”。當時他們所飲的，以充作貢品的“生春酒”最為高級。

　　宋時，成都成為全國第二大產(chǎn)酒區(qū)，神宗熙寧年（1068-1077）問的酒課竟高達“四十萬貫以上”，所產(chǎn)名酒以“三月成都府忠臣堂、又玉髓、又錦江春、又浣花堂”最著（見張能臣《酒名記》）。明代則以“白酒”及“萬里春”知名。清初時，陜西王姓客商在此開店售自釀酒。乾隆五十一年(1786)，王姓三代孫在東門外水井街建“福升全酒坊”，引用號稱東郊第一井的“薛濤井”之水，釀制出被李汝珍列入全國55種名酒之一的“薛濤酒”。此酒頗受時人歡迎。詩人馮家吉寫的“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人”詩句，尤膾炙人口。宣宗道光四年(1824)，“福升全”在城內(nèi)水花街另辟分號，名喚“全興成”，所出的佳釀，統(tǒng)稱為“全興酒”。

　　1951年時，當?shù)卣�府以贖買方式收購了“全興成酒坊”和另兩個酒廠，成立了“國營成都酒廠”，并承襲傳統(tǒng)工藝，沿用原商標，繼續(xù)生產(chǎn)全興大曲。1989年時，將該酒廠易名為“全興酒廠”。1999年，廠方通過與“四川制藥股份有限公司”資產(chǎn)重組，借殼上市，此即“四川全興股份有限公司”。1998年8月，在廠址生產(chǎn)車間挖掘出古“水井街酒坊”遺址，據(jù)初步推斷，此酒坊歷經(jīng)明清發(fā)展至今，連續(xù)不斷，且出土遺跡豐富（包括酒窖、晾堂、灶坑等），堪稱中國濃香型白酒釀造工藝的一部無字史書。有此兩大利器，從此廣受矚目。其除全興酒系列外，又推出“水井坊酒”，第一批品質(zhì)極佳，自量產(chǎn)后，品質(zhì)已下降矣。

主要產(chǎn)品

全興大曲

　　本酒用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以小麥制成中溫大曲（按；其暮春所產(chǎn)者為“桃花曲”，盛夏所制者稱“伏曲”，兩曲于存放三個月后，再混合而成），汲取薛濤井水為釀造用水。而在釀造時，采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝，經(jīng)老窖（須30年以上）發(fā)酵，并在符合窖熟糟醇、酯化充分的，隋形下，即續(xù)蒸潤糧、翻沙發(fā)酵、混蒸混入、掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分壇陳貯。最后再勾兌裝瓶出廠。

品味殊榮

　　全興大曲屬濃香型大曲白酒。酒度分38°、52°及60°三種。酒液透明晶瑩，窖香濃郁諧調(diào)，酒質(zhì)醇和雅正，人口甘洌凈爽，余味綿甜悠長。端的是好酒，贏得行家贊。有人填《西江月》一闕，對其贊譽備至，詞云：“釀得玉液流霞，香甜味美甚佳。開壇隔壁醉十家，行人停車駐馬。洞賓曾留寶劍，太白當過烏紗。神仙愛此不歸家，醉倒錦江河下。”

　　本酒名氣極響，但價格甚廉，故廣受消費者的歡迎。1958年、1959年先后被商業(yè)部及四川省相中，分獲優(yōu)質(zhì)酒稱號及名酒頭銜。并且在1963年、1984年及1989年的中國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎?wù)隆４送猓�又�?988年獲商業(yè)部金爵獎及香港第六屆國際食品金鐘獎。目前正積極投放海外市場中。

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