“我們?yōu)榇蠹彝扑]的兩款葡萄酒不需要醒酒，開(kāi)瓶即飲，同時(shí)大口喝也不失葡萄酒的細(xì)膩軟柔。”“這個(gè)洋蔥葡萄酒是根據(jù)民間‘紅酒泡洋蔥養(yǎng)生’的理念釀制而成，有益身心又除去了洋蔥的辛辣”……在近日由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒、果酒專(zhuān)家委員會(huì)主辦的“國(guó)產(chǎn)葡萄酒品鑒交流會(huì)”上，與會(huì)人員在驚嘆于國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化進(jìn)程的高速發(fā)展同時(shí)，更品嘗到了獨(dú)具特色，品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒精品。
近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒在各產(chǎn)區(qū)、骨干企業(yè)和科技人員的共同努力下，取得了很好的成績(jī)，市場(chǎng)上已經(jīng)有很多適合中國(guó)消費(fèi)者的、性價(jià)比良好的中國(guó)葡萄酒。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)比肩進(jìn)口酒
近日，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒、果酒專(zhuān)家委員會(huì)，中國(guó)園藝學(xué)會(huì)葡萄與葡萄酒分會(huì)，法國(guó)名莊葡萄酒協(xié)會(huì)和南非葡萄酒聯(lián)合會(huì)共同主辦的“國(guó)際領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量大賽”中，中國(guó)葡萄酒與來(lái)自世界各主要產(chǎn)區(qū)的知名葡萄酒甚至“酒王”同場(chǎng)競(jìng)技，得到了一致好評(píng)并獲得最高級(jí)別的金質(zhì)獎(jiǎng)。
隨著中國(guó)葡萄酒企業(yè)的不斷成熟和發(fā)展，以及對(duì)當(dāng)?shù)氐赜蛭幕氖煜ず陀绊懀袊?guó)葡萄酒已成為國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的主流品牌。與此同時(shí)，中國(guó)葡萄酒企業(yè)一直在不斷努力，不斷探索與市場(chǎng)接軌的性價(jià)比高的產(chǎn)品，在每個(gè)以百元為單位的價(jià)格區(qū)間內(nèi)，都能找到性價(jià)比很好的國(guó)產(chǎn)酒。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專(zhuān)家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊強(qiáng)表示，隨著國(guó)外葡萄酒的進(jìn)入，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，中國(guó)葡萄酒在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)發(fā)展。目前中國(guó)葡萄酒產(chǎn)品在企業(yè)、行業(yè)科學(xué)家、產(chǎn)區(qū)等各方面共同努力下，采取因地制宜科學(xué)有效的種植管理技術(shù)，比如在埋土防寒區(qū)域采取“廠字型樹(shù)形”，適當(dāng)提高掛果高度、行間生草或覆蓋、肥水調(diào)控等種植技術(shù)保障優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)，在釀造過(guò)程中選用優(yōu)質(zhì)的適宜酵母菌、合理的發(fā)酵工藝技術(shù)和依據(jù)酒體強(qiáng)度等因素采用高匹配度的適宜橡木桶材質(zhì)及類(lèi)型，是目前國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的單品種葡萄酒產(chǎn)品已可以和國(guó)際主要產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀產(chǎn)品相媲美的關(guān)鍵所在。
產(chǎn)區(qū)各具特色風(fēng)格凸顯
近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒在國(guó)際舞臺(tái)上初露鋒芒，屢屢在布魯塞爾葡萄酒大賽等國(guó)際賽事中斬獲大獎(jiǎng)。對(duì)于中國(guó)葡萄酒贏得榮譽(yù)，段教授分析道：“中國(guó)的優(yōu)秀葡萄酒企業(yè)，根據(jù)各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，對(duì)于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境進(jìn)行了細(xì)致深入的研究，科學(xué)種植和精心培育最適宜的品種，在各個(gè)環(huán)節(jié)都做到了嚴(yán)格控制和精細(xì)化管理，加之成熟適宜的工藝和技術(shù)，打造出了越來(lái)越多的優(yōu)秀產(chǎn)品。能夠獲獎(jiǎng)對(duì)于每款葡萄酒來(lái)說(shuō)都不是偶然，倒推它們的源頭，都是從多年前就開(kāi)始非常踏實(shí)地下功夫，如果不是具備典型的風(fēng)格特點(diǎn)，是很難在這么多優(yōu)秀的葡萄酒中脫穎而出的。”
中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)概念的形成只有30年。上世紀(jì)80年代，以渤海灣產(chǎn)區(qū)的煙臺(tái)為先導(dǎo)，“葡萄酒產(chǎn)區(qū)”這一特有名詞才進(jìn)入大眾視野。如今中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念越來(lái)越大。除了長(zhǎng)三角東南方向以外，位于東西南北中各個(gè)地域幾乎都有葡萄酒產(chǎn)區(qū)。翻看中國(guó)版圖，從山東膠州半島至東北河北，再一路往西去往寧夏，繼而向南直至廣西和云南，北到新疆的北疆，大大小小的產(chǎn)區(qū)已成燎原之勢(shì)。
這些產(chǎn)區(qū)小氣候類(lèi)型、土壤條件以及與之相適應(yīng)的品種種植方式、釀造方式區(qū)別很大。總結(jié)一句話就是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)具有典型的大陸季風(fēng)型氣候，完全不同于地中海式海洋氣候，亞氣候類(lèi)型復(fù)雜多樣，可滿足各種葡萄酒生產(chǎn)，但有別于歐美等葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
而具有特色的是一些產(chǎn)區(qū)擁有可開(kāi)發(fā)特種資源，如山葡萄、毛葡萄。其中山葡萄選育出釀造冰紅山葡萄酒新品種，名為北冰紅。再如云南擁有典型的低緯度高海拔葡萄酒產(chǎn)區(qū)。另外，這些產(chǎn)區(qū)種植技術(shù)已取得重大飛躍。如新的雜交種的出現(xiàn)，抗寒山葡萄和歐亞種的雜交，抗病美洲種和歐亞種雜交都為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)激發(fā)了新的活力。
對(duì)于中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，段長(zhǎng)青指出：“一方面是釀酒葡萄原料基地不斷創(chuàng)新、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，另一方面是釀造技術(shù)與裝備集成精細(xì)，典型風(fēng)格凸顯。”標(biāo)準(zhǔn)化的種植模式，有利于提高酒的品質(zhì)，反映各個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒融入更多“中國(guó)特色”
優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)不等同于優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，這一點(diǎn)反映在中國(guó)葡萄酒身上，便是各產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)的同質(zhì)化傾向。很多中國(guó)產(chǎn)區(qū)都選擇種植國(guó)際化品種，過(guò)于單一的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、霞多麗，抹煞了地域特色。不過(guò)，隨著中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的逐漸成熟，一些產(chǎn)區(qū)和品牌已經(jīng)表現(xiàn)出了個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)，并在品質(zhì)上有了極大提升。分布在武陵山脈等地區(qū)的刺葡萄酒，集中在廣西區(qū)域的野生毛葡萄酒，以及集中吉林省的山葡萄酒，在世界上其他地區(qū)絕無(wú)僅有，是中國(guó)葡萄酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中的一抹亮點(diǎn)。通化葡萄酒股份有限公司用山葡萄的漿果釀造生產(chǎn)的起泡山葡萄酒呈寶石紅色，具有獨(dú)特的果香和酒香，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康消費(fèi)，部分消費(fèi)者走出對(duì)甜型葡萄酒的誤區(qū)，山葡萄酒豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的口味受到更多消費(fèi)者的認(rèn)可。
除了葡萄種植品種的“中國(guó)特色”突出，在技術(shù)層面，國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)也根據(jù)國(guó)人固有的觀念和習(xí)慣進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新。中國(guó)人在飲食上具有比其他國(guó)家更多的情感意義，酒文化上更講究人多熱鬧，酒是用于烘托氣氛。而酒桌文化造就了中國(guó)人喜歡“豪飲”葡萄酒。而中法合營(yíng)王朝葡萄酒有限公司的金王朝系列紅葡萄酒正是基于這一原因生產(chǎn)而成。其最大的特點(diǎn)便是不用醒酒，開(kāi)瓶即飲，同時(shí)十分適合聚會(huì)時(shí)大口干杯，因?yàn)殡m是大口喝，但不失葡萄酒的豐滿和諧，醇厚協(xié)調(diào)。中國(guó)葡萄酒的特色之路，不僅僅在于獨(dú)特的氣候和環(huán)境產(chǎn)生了獨(dú)特的產(chǎn)品，更有文化的中國(guó)特色，在我們?nèi)粘５纳町?dāng)中，處事的環(huán)境當(dāng)中，體現(xiàn)中國(guó)式的葡萄酒文化。
隨著國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌化、差異化發(fā)展日漸成熟，未來(lái)或許有更多的特色產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)品進(jìn)入到大眾消費(fèi)者視線，借由這些產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)品的吸引力，中國(guó)葡萄酒將更深入人心。楊強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)：“在全行業(yè)的不懈努力下，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)會(huì)更加趨于理智，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)品經(jīng)過(guò)調(diào)整必將滿足消費(fèi)的個(gè)性化和大眾化等不同需求，中國(guó)葡萄酒必將在前行中會(huì)迎來(lái)一個(gè)燦爛的明天”。
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