據有關財務報表顯示，生產銳澳雞尾酒的上海巴斯克酒業2015年一季度營業收入7.75億元，實現營業利潤4.02億元；實現凈利潤3.02億元，凈利潤率達到39%。毫無疑間，色彩繽紛、含有果汁的預調酒火了。然而，同樣是含有果汁，有類似口感的果酒（注：此文中所指的果酒均不含葡萄酒）卻似乎還是“籍籍無名”。目前果酒市場的現狀如何？它會像預調酒一樣火爆嗎？它會成為未來酒業市場新的增長力量嗎？
從數據看果酒市場的發展潛力
“2014年，在全行業增速發生下滑甚至出現負增長的形勢下，其他酒行業保持了較高的增速，為處于深度調整期的釀酒行業增添了一抹亮色。”這是中國酒業協會《2014中國酒業研究報告》中對其他酒行業去年增長的評價，其他酒包括果酒、露酒，以及部分洋酒品種，其中果酒作為其主要組成部分，占據主要份額，因此，從其他酒的增長中可以看到果酒的市場發展潛力。從有關數據來看（詳細數據見下表），從2010年到2014年五年時間內，其他酒行業的主營業務收入和利潤一直保持著不錯的增長速度，尤其仍舊處于深度調整期的2014年，其他酒的主營收入和利潤的增長速率也在提高。由此可見，整體來說，果酒一直處于增長的態勢。
中國副食流通協會會長何繼紅曾在公開場合表示，果酒類飲品市場，在未來幾年內仍將保持快速增長，有望成為酒類市場中的第三極力量。據統計，中國果酒的人均年消費量為0.2～0.3升，與世界人均年消費量6升相差甚遠。同時，根據《2014～2018年中國果酒行業深度研究及前景預測報告》預測，2014年到2018年，果酒零售市場年增長率將達13%。以此計算，到2018年，零售市場規模將超過2085億元。從這些數據中可以得出一個結論，即我國果酒市場大有潛力可挖。
從原料的角度來看，據中國果品流通協會公布的數據顯示，2014年，中國水果總產量26142.2萬噸，比上年增長4.2%。其中，園林水果產量16588.2萬噸，比上年增長5.2%；瓜果產量9554萬噸，比上年增長2.5%，繼續保持世界水果生產大國的地位。作為水果大國，與種植業的發達相比，我國水果的深加工仍處在起步階段，深加工比例較低，而發達同家的水果加工率則達到80%以上。
從消費者的角度來看，隨著年輕一代消費者逐漸崛起，其在酒類消費方面的比例也發生了一定變化，據中國城市居民調查數據庫(CNRS)數據顯示，25～44歲消費者在當前社會主流消費者中占比最高，而存這些消費者中，葡萄酒消費占比為74.2%，在啤酒、葡萄酒和洋酒的重度消費者中，社會中上層人群占比分別達到40.1%、71.7%和83.6%。從這些數據可以看到，原本屬于果酒分支的葡萄酒占比最高，以此推測，我們可以看出，果酒未來在新一代消費者中也十分具有潛力。
總之，從以上幾組數據可以看出，盡管就目前市場表現來看，果酒的表現還不突出，但其未來的發展潛力不可小覷。假以時日，果酒很有可能如同今日的預調酒，成為酒業未來新增長極。
果酒市場憑什么極具吸引力
果酒市場的快速增長，不僅給持續低迷的酒行業帶來了好聲音，也為廠商提供了更多的機會。據了解，目前市場上，大大小小的果酒企業有幾千家，其中一些白酒大鱷也正在進軍果酒企業，今年初，五糧液表示將著力推出低度酒新品、果酒新品等創新型產品，適應新興消費群體的需求。今年5月，茅臺也宣布將建設藍莓產品加工基地，建設一條利口酒生產線和一條藍莓果汁生產線、一條藍莓食品生產線，年處理藍莓鮮果10000噸、年生產6信濃縮果汁1000噸。年產藍莓利口酒1萬噸、藍莓食品500噸，預期產值可達10億元。
果酒市場之所以可以得到全國性知名白酒企業和全行業的關注，除了其增長的潛力，相對其他酒類，它也有很多獨特優勢。首先，在營養價值上，果酒中含有天然水果元素，可以充分發揮水果的保健作用。其次，果酒度數低，口感佳，適合日常飲用，很受年輕消費者青睞。一般來說，市面上流行的果酒的度數為5～20度，且有低度化的趨勢。
除了果酒本身的吸引力，在目前果酒市場上，也存在幾個機會。第一，市場混戰，無突出品牌。與預調酒市場不同的是，目前果酒市場上還沒有強勢品牌，即便有茅臺、五糧液等品牌的加入，也未能在果酒市場中形成強有力的品牌，大部分果酒品牌仍舊處于混戰狀態。同時，由于釀造果酒的水果豐富多樣，幾乎所有水果都可以釀酒，因而導致果酒的競爭也沒有一定的標準，也很難形成統一標準。因此，混戰中蘊含著許多市場機會。第二，利潤較高，沒有形成消費者統一認知的價格帶。利潤高是吸引眾多酒企掘進果酒市場的最大因素，從目前市面上的果酒產品來看，價格分布十分不均，有的低至幾元，有的則高達上千元。由于消費者目前對果酒的認知程度不夠，市場的競爭還未到白熱化，因而，價格不透明、利潤高成為了果酒市場初級階段的優勢之一。第三，白酒市場發展受挫，新品類、新市場更具吸引力和開拓潛力。就目前果酒市場的情況來看，除了葡萄酒已經自成一體，其他果酒都沒有突出表現。而從葡萄酒的市場表現來看，同出一宗的果酒也將比較容易獲得消費者青睞，這只是時間、營銷、消費者教育的問題。
競爭伊始，已有“危機”
任何一個新品類的誕生，都是機會與危機并存，盡管果酒市場大有潛力，但由于其起步較晚，市場上也出現了一些問題，果酒企業必須做出調整和創新。
第一，工藝需提升和規范。盡管果酒品類很早以前就出現了，但一直沒有形成規模，很多果酒企業在工藝和技術上沒有統一的標準，國家在果酒的釀造方面還沒有出臺相關的政策來規范。同時，在釀造工藝上有許多問題需要攻克，比如釀造過程的質量監督、原料儲存、發酵工藝技術改進、先進技術的引進、生產設備現代化水平等，都亟待提高。而工藝的提高，也需要大量的資金投入，這給一些處于發展中的小型果酒企業帶來了一些阻礙。
第二，酒質難以保障。果酒酒質的穩定不僅與釀造工藝和技術有關，也與目前市場的競爭環境有關。據調查，目前市場生產釀造果酒的企業大都采用勾兌技術，大大拉低了果酒的品質，對市場造成了不良影響。這類企業的低成本、低價格、低質量，嚴重阻礙了其他果酒企業的健康發展。從市場角度來說，也將影響消費者對整個果酒品類的認知。
第三，消費者教育仍需加強。何繼紅認為，得益于葡萄酒品牌的長期市場培育和消費者飲用知識的傳播，消費者對果酒類飲品的接受度不斷增強，多元化產品結構也將逐步滿足不同消費者的獵奇心理和口味的差異化需求。的確，葡萄酒的快速發展好比是將消費者帶入“果酒”品類的一扇門，但是門開了之后，如何繼續引導、由哪些企業來引導，這都是問題。同時，隨著市場競爭的日趨激烈，以及其他新品類的崛起，消費者教育的成本和難度也在提高。
第四，渠道需開拓，營銷需改進。由于很多果酒企業屬于中小企業，它們入行時間短、資金實力不強、經驗不足，因而在渠道開拓和營銷方面相對落后。作為新品類產品，大部分果酒的口感和價位都比較適合新一代消費者，因此，果酒在渠道的開拓上可以兩步走，既做好傳統渠道，也要通過互聯網等工具，建立新渠道。在營銷方面，果酒企業也可以更加大膽些，增加創意，吸引消費者眼球。
第五，果酒仍舊需要創新。果酒作為一個新品類，本身能夠滿足部分消費者的多元化需求，但是從細節上來看，仍舊需要進一步創新。比如在飲用方式上，可以參考日本飲用果酒的方式，夏天冰鎮飲用，清涼可口，冬日小火溫酒，溫暖舒適；定位和宣傳上，在滿足大眾消費者的基礎上，也可做出差異化的創新。
果酒市場之所以可以得到全國性知名白酒企業和全行業的關注，除了其增長的潛力，相對其他酒類，它也有很多獨特優勢。
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