5月16日，中國食品工業協會白酒專業委員會在牛欄山酒廠召開會議，協會秘書長馬勇先生存會上透露，今年協會將進一步研討生態釀酒的行業標準。他同時透露，國家已經把標準的制定權下放給民間社團，只要協會成員企業同意該標準，就可以在成員企業內部實施。

　　早在2008年6月，國家酒檢中心在成都組織召開GBT15109《白酒工業術語》國家標準修訂研討會，五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌、國家食品發酵研究院、四川省酒科所和四川大學等全國名優白酒企業和科研院所質檢機構單位代表參會。在四川大學胡永松教授、國家酒檢中心鐘杰主任及與會代表的提議和商討下，基于之前大量的研究工作和實踐，一致決定將“生態釀酒”術語增補進入GBT 15109《白酒工業術語》中。所謂生態釀酒，是指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。

　　制定生態釀酒標準無論是對中國白酒業的發展還是白酒市場競爭水平的提升都有重大意義。從大的范圍來看，中國白酒在世界蒸餾酒中有獨特地位和價值，比如我們傳統的純糧固態發酵方法獨一無二，白酒中的呈香呈味的物質種類最多，這種獨特性完全仰仗于釀酒過程中的微生物的自然富集。所以，中國白酒對生態環境等自然條件具有天然的依賴性，要釀造出好酒就必須創造出一個有利于釀酒微生物自然生長的良好環境。生態釀酒標準的制定有利于提高生產企業對白酒釀造環境的重視和改善，從而進一步提高白酒在世界蒸餾酒中的優勢和地位。

　　在行業內，已經有一批企業意識到釀酒的生態化建設的重要性，比如沱牌舍得、五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕等先行者。這些企業在遵循白酒的傳統釀造工藝之余，更加重視產業鏈的打造，延伸至向上游原料的生產，重視綠色原料的生產；重視利用現代工藝技術設備，提高釀酒的自動化水平，并實現清潔生產和資源的循環利用；在營銷上重視倡導生態營銷，向消費者傳播生態理念，訴求人文關懷。近年來，“打造最美酒廠”的訴求一浪高過一浪，越來越多的白酒企業加入到工業旅游的隊伍中，這充分說明生態釀酒的理念越來越普及。

　　從市場競爭角度來看，提倡并踐行生態釀酒，有助于白酒企業提升競爭層次。長期以來，白酒的市場競爭不外乎兩種玩法，要么宣傳各自悠久的歷史文化，要么在終端比拼促銷力度。生態釀酒的倡導將讓白酒競爭從市場層面延伸至生產層面，這是回歸原點的一種競爭，層次更高。當然對企業也提出了更高的要求：別人都在做工業旅游，如果你的酒廠拿不出手，肯定是羞于見人。但是生態釀造的投入會更大，這可不是做點廣告、做點促銷的那種投入，需要企業有相當的綜合實力。從某種程度上來說，生態釀造一旦盛行，那將是一場豪門游戲。

　　需要特別指出的是，在當下的酒類市場競爭中，白酒的消費人群在收窄，酒種多元化苗頭不容小覷，酒類市場競爭正從常規競爭向酒種競爭演變，每個酒種都試圖擴大自己的消費人群。在這個大趨勢下，如何讓白酒比其他酒種更好喝、更健康，這樣的工作富有時代意義，而這正是生態釀酒的價值之一。

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