目前中國正在全面地融人世界化浪潮，白酒作為中國傳統(tǒng)文化的重要代表之一，同樣面臨著走向世界的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，中國白酒文化應(yīng)該如何繼承與創(chuàng)新，很值得思考。在我看來“白酒文化的傳承與創(chuàng)新”包括“四個(gè)傳承，三個(gè)創(chuàng)新”。
第一個(gè)傳承，精神傳承。什么是酒文化的精神？首先是激情。酒既具有物質(zhì)屬性又具有精神屬性，為什么具有精神屬性？因?yàn)槿说纳硖卣髟诰莆镔|(zhì)屬性的刺激下，會產(chǎn)生解放理性、釋放感性，或者說解放自我釋放激情的效果。打一個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎酸尫抛约旱姆绞交蛟S是眼淚，男性釋放自己的方式或許是酒，只要女人還有眼淚，世界的酒就不會消亡。其次是儒雅，中國酒文化從來都有雅俗之分，但不可偏廢。再次是誠信，在信息閉塞的古代，一種酒要成為國家級的名酒并載入史冊，離開百年的誠信是做不到的。最后是堅(jiān)毅，中國酒為什么能有幾百年、甚至幾千年的生命力？是企業(yè)的力量，更多是原產(chǎn)地的力量。
第二個(gè)傳承，工藝傳承。什么是白酒？在這個(gè)最基礎(chǔ)的問題上，學(xué)術(shù)界仍然有著很大分歧。中國白酒釀造具有獨(dú)特的技術(shù)特點(diǎn)，多采用群體微生物發(fā)酵等，這也決定了白酒的地域特色。要傳承什么樣的白酒工藝，必須要有極其嚴(yán)格的界定，我個(gè)人認(rèn)為，白酒的固態(tài)發(fā)酵技藝是最重要的，也是最值得傳承的。
第三個(gè)傳承，標(biāo)準(zhǔn)傳承。中國白酒的獨(dú)特工藝有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，從原料粉碎、發(fā)酵溫度到保溫手段等等，有一整套約定俗成的規(guī)矩，但是這一套東西在不同程度上存在著問題。一個(gè)是企業(yè)把根本精力都放在了營銷上，工藝管理、市場管理有邊緣化、淡化的趨向；另一方面，新酒工大部分比較年輕，不能把指標(biāo)落到實(shí)處，這應(yīng)該引起所有企業(yè)的重視。
第四個(gè)傳承，品牌傳承。如今的企業(yè)家往往都是“過客”，而品牌已經(jīng)存在了幾百年。當(dāng)品牌落傳到我們手中的時(shí)候，無論是幾年或者幾十年，最重要的是如何更好地傳承下去。
再說三個(gè)創(chuàng)新。
首先是理念創(chuàng)新。2015年是我國一個(gè)重要的年份，黨中央、國務(wù)院正在為中國成為世界第一經(jīng)濟(jì)大國進(jìn)行一系列戰(zhàn)略部署，同時(shí)2015年還是“一帶一路”元年、“中國制造2025”元年、“互聯(lián)網(wǎng)+”元年等等。
未來的中國是世界的中國，未來的世界是中國的世界。毫無疑問，中國走向世界是中國白酒走向世界最大的戰(zhàn)略機(jī)遇。過去我們常講“借船出海”，一支木船可以借，但是我們中國這條龍要出海，這正是一個(gè)良機(jī)。我建議在協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下，大家聯(lián)合起來組織一批專家學(xué)者，科學(xué)、系統(tǒng)全面地做一個(gè)跨度至少10年的國際市場頂層設(shè)計(jì)研究，這個(gè)頂層設(shè)計(jì)包括“中國白酒一帶一路計(jì)劃”、“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展思路等內(nèi)容。
其次是標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新。產(chǎn)品出口理念在國外已成為重要的戰(zhàn)略事項(xiàng)，因此白酒要進(jìn)入國際化時(shí)代，必須首先建立國際承認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)，我們應(yīng)該共同制定和實(shí)施白酒國際化戰(zhàn)略，提升白酒標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)國際化的技術(shù)支撐作用；其次是規(guī)模化建設(shè)與國際接軌的完整、安全的標(biāo)準(zhǔn)化體系；第三，制定白酒國際化標(biāo)準(zhǔn)，要加強(qiáng)與世界各國組織的交流與互動，讓中國白酒的科學(xué)價(jià)值和卓越品質(zhì)體現(xiàn)在國際標(biāo)準(zhǔn)中。
最后是文化創(chuàng)新。越是民族的就越是世界的。白酒的釀造工藝、包裝工藝、廣告宣傳，都應(yīng)該體現(xiàn)中國風(fēng)格，而白酒的國際化，就是中國白酒文化的國際化，所以白酒行業(yè)應(yīng)該在國際化之前，精心設(shè)計(jì)自己的文化訴求和話語體系。另一方面，每一個(gè)國家都有自己的價(jià)值觀，白酒文化也需與當(dāng)?shù)匚幕非笙嗳诤稀?
總之，四大傳承是民族文化的傳承，三大創(chuàng)新是與世界接軌的創(chuàng)新。所以，在這個(gè)大背景下，中國白酒文化的傳承與創(chuàng)新，其實(shí)正是民族與世界的結(jié)合，我相信中國白酒標(biāo)準(zhǔn)，中華民族酒文化，一定會被世界消費(fèi)者逐步接受，中國白酒一定能在世界背景下抒寫新篇章。
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