在很多人印象中，燒菜的料酒不過是幾塊錢的東西。但在杭州世紀聯華華商店，有種老恒和廚用花雕，要賣38元一瓶。這么貴的料酒，你會買嗎？
用不了多久，這類“高大上”的料酒就會大量出現在超市貨架上。在日前舉行的中國料酒產業發展高峰論壇上，多家浙江黃酒企業透露，料酒行業需求趨旺，它們正在大力研發高端料酒，并將高端料酒作為企業轉型的方向之一。
湖州老恒和釀造有限公司營銷總監王超說，廚用花雕貴，是因為陳釀黃酒成本高，同時還添加了十幾種天然香辛料。目前料酒已被劃入調味品的行列。“料酒是在原酒的基礎上加工而成，所以它是酒；但因為加入食鹽、香辛料等，已被劃入調味品的類別。”
行業咨詢專家張小龍說，現在的料酒在提鮮、提香等方面做了很多探索，已經不再是低端黃酒的代名詞，而且高端料酒發展的速度更快。“從國內市場來看，料酒行業的年增長率大概是20%，而高端料酒的年增長率超過了40%，未來還將保持高速增長。”
料酒行業到底有多大的商機？王超說，根據行業估算，在餐廚方面料酒的使用量僅次于食用油，無論清蒸還是紅燒都要用料酒。行業有關機構的統計數據顯示，近年來中國調味品工業獲得了迅猛發展，總產量已超過1000萬噸，料酒產業總產值在350億元以上，預計2015年總產值在500億元以上。
2013年年底，國內最大的黃酒生產企業古越龍山宣布進軍中高端料酒市場，推出三大系列十個品種。
作為國內最大的料酒生產商之一，湖州老恒和釀造有限公司已成為國內料酒行業的領軍企業。到去年年底，公司原釀基酒達到700萬壇。同樣位于湖州的乾昌酒業有限公司也拿到了料酒生產的相關批文。
杭州食品釀造有限公司總經理李競認為，黃酒有明顯的地域局限，料酒沒有，公司生產的北高峰黃酒就經常被當成料酒使用，因此銷售規模逐年上升。此外料酒屬于調味品，市場剛啟動但遠未成熟，還不用征收消費稅，毛利率起碼比飲用酒高10%以上。
