酒廠起源

　　佛山鎮是中國古代四大鎮之一，也是漆器的最大集散地。商旅云集，經濟繁榮。所釀制的米酒，手法獨步天下，故在港、澳地區有“米酒之王”之稱。

　　發源于廣東珠江流域的“玉冰燒”（又名肉冰燒），距今已有三四百年的歷史，由古法羊羔美酒演變而來。這“羊羔酒”，是用去勢的嫩公羊肉放入鍋中煮，“令極軟（爛），漉出骨，將肉絲擘碎，留著肉汁，炊蒸酒飲時用”。然后醬汁、酒飯（糯米或黍米制）和曲末放甕中釀制，數日即成。此酒風味絕佳，自宋以來，頗受達官貴人的歡迎。后來為了省料，乃用肥羊肉爛煮后取汁，拌入糯米飯中，用曲發酵，其“味極甘滑”，仍為時人所珍。傳到嶺南以后，因物產及氣候上的差異，不取羊肉而專用肥豬肉，形成其一己獨特的風味，別樹一幟，暢銷南洋。

　　生產這種米酒的酒坊，遍布于珠江三角洲一帶。光是佛山一地，在清代中葉時，蒸酒者即“家數三四十甑數”。其中，又以位于石灣的“陳太吉酒莊”最為有名。據《佛山忠義鄉志》上的記載：“本鄉生產素稱佳品。道、咸、同年間，以陳總聚（陳太吉）為最有名。……說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼備，其味獨醇。”

　　“陳太吉酒莊”建于清宣宗道光十年(1830)，承襲傳統工藝，以釀制“醇舊太吉酒”著稱，成為嶺南名釀之一。1956年時，當地政府將其改建為酒廠。并于1968年易名為“石灣酒廠”，所出品的酒，則命名為“豉味玉冰燒”，取其酒液如“玉潔冰清”之意。

主要產品

豉味玉冰燒

　　本酒選用優質大米為原料，以米飯、黃豆及酒餅葉制成的小曲（當地稱大酒餅）為糖化發酵劑，采用傳統工藝，先釀制成酒度約30°或40°之間的米香型白酒，再灌入陳年肥肉缸（以陶缸制成，當地人叫埕）中，浸釀所用肥肉需經去皮、煮熟等加工及陳藏處理，肉、酒比例合理（此為商業機密，因每廠比例不同，從三比二至十比一均有），浸肉時間長達一個月以上，待其溶解、沉淀之后，澄清、勾兌釀成。

品味殊榮

　　珠江牌豉味玉冰燒屬其他香型小曲白酒，酒度為30°。酒液晶瑩透明，酒內有米、肉香，酒味諧調純正，入口醇滑柔和、不淡而余味爽。詩人梁佩蘭對此贊不絕口，詩云：“酒香滿盞不惜醉，月色上衣從著身。”

　　本酒先于1981年被評為廣東省優質產品，續于1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。最后在1984年及1989年的中國第四、五屆評酒會上榮獲國家優質酒稱號及銀質獎章。因其適量飲后，有通血脈、散濕氣、舒筋活血及消除疲勞等功效，故大受華人歡迎。目前已遠銷至日本、丹麥、美國、加拿大及東南亞諸國，后勢持續看漲。“雙蒸”供客品嘗；若是醉飽之余，便以精美的茶具煎大紅袍、鐵觀音饗客，算是賓客這餐的額外收獲。他如此重視“雙蒸”，除家學淵源及個人嗜好外，此甘醴確為無上珍品，且在北方等閑不易嘗到。1956年時，當地政府將各酒坊和酒莊，合并成公私合營的“九江酒廠”，繼續生產“雙蒸”。1966年此廠轉為地方國營后，即易名為珠江橋牌及遠航牌“九江雙蒸酒”。

上一篇：廣東省九江酒廠有限公司
下一篇：江蘇沛公酒業有限責任公司