起泡酒在中國的快速崛起，既在情理之中，又在意料之外。從全世界范圍來看，起泡酒在其他國家，都能夠占到2—5%的比例，成為葡萄酒的一個重要組成板塊，因此，起泡酒在中國市場的快速崛起，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然，也是走向成熟的一種標(biāo)志；但從國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，2012年之后葡萄酒行業(yè)開始因為滯漲等原因發(fā)展受阻，整個行業(yè)還處在一個調(diào)整期，起泡酒異軍突起，成為首個回歸正增長的板塊，的確又有點出人意料。但不管你愿不愿意承認，起泡酒就這樣不可阻擋的來了，它能否成為帶動葡萄酒產(chǎn)業(yè)破冰的急先鋒?起泡酒具有哪些優(yōu)勢基因和短板？未來的前景如何？-時間成為行業(yè)關(guān)注的焦點。
起泡酒與消費者：從改變飲酒方式和習(xí)慣開始
起泡酒火了，火得讓人有些手足失措！蘇州的一位進口酒運營商說，中秋節(jié)前客戶都在找起泡酒，他們囤積了兩年的起泡酒一下子被搬空了，還有很多沒拿到貨的客戶在抱怨。在中國這樣的新興市場，起泡酒的增長一方面受到經(jīng)濟發(fā)展的推動，另一方面也來自市場的品牌逐漸增多為消費者提供更廣泛的選擇。此外，新生消費群正在嘗試脫離傳統(tǒng)和熟悉的口感。“我們認為中國的起泡酒市場發(fā)展的真正潛力在于年輕的職場人士，他們將起泡酒與慶祝、名望、放松休閑及朋友聚會相聯(lián)。”法國酩悅軒尼詩亞太區(qū)董事總經(jīng)理貝靖康認為，起泡酒所代表的是中國人所向往的一種生活方式。“起泡酒不但可以配餐，還有更多的精神含義。那些美妙的泡泡代表著歡慶和愉悅，中國的消費者需求正朝著這個方向發(fā)展，我們希望成為這種生活方式的一部分。”
相比起傳統(tǒng)的干酒，起泡酒更多代表的是一種新鮮、時尚的生活方式。當(dāng)前，80后逐漸成為社會消費結(jié)構(gòu)的主力，而他們很多人厭倦一本正經(jīng)的喝酒，更加追求自由、開放的飲酒方式，起泡酒在這一點上滿足了他們消費心理。另一個不可忽視的原因在于女性消費人群的興起。
在日本，超過50%的起泡酒是由女性顧客埋單的，一些起泡酒生產(chǎn)商還以時尚為名推出了桃紅起泡酒，在年輕女性中掀起了一股粉紅風(fēng)尚。因此，專門針對女性消費者，成為很多起泡酒商一力推薦的。比如原來星座集團推出的一款專為女性設(shè)計的Spritz起泡酒，其酒精度僅為4度，玻璃酒瓶瓶身刻有浮雕，以螺旋蓋封瓶，美觀精致。此外，一些生產(chǎn)商還通過推出風(fēng)味濃郁的起泡酒和含有起泡酒的混合型方便飲料，針對產(chǎn)品新型飲用法進行宣傳，發(fā)展新的目標(biāo)群體。
同時，起泡酒也是很好的餐前開胃酒。在正餐之前，喝一杯充滿泡泡的低度酒，既舒緩了聚餐的氛圍，同時也彰顯品位，更關(guān)鍵的，酸甜可口的起泡酒能讓人食欲大振。 總之，起泡酒正在逐漸改變?nèi)藗冿嬘闷咸丫频姆绞胶土?xí)慣，成為推動葡萄酒消費的動力。
起泡酒與行業(yè)：催熟還是拯救？
在中國葡萄酒消費市場，干酒大行其道，起泡酒只是扮演著一個“捎帶腳賣賣”的角色，無法成為酒商的運營重心。但隨著市場發(fā)展，起泡酒也借助這股東風(fēng)悄然生變。全球用戶市場調(diào)查研究公司TNS的一項最新研究表明，起泡酒將成為全球葡萄酒市場新的增長熱點。而其中最大的增幅將出現(xiàn)在中國和印度，起泡酒在上述兩國占比雖然分別僅為0.7%和0.4%，未來有望分別升至2.5%和1.9‰
有人說，起泡酒的興起是行業(yè)催熟的結(jié)果。其實起泡酒還不具備成為一個主力酒種的基因，但是行業(yè)發(fā)展動力匱乏，亟須有個新的刺激點，激活產(chǎn)業(yè)。因此，起泡酒的興起更像是大家齊力抬起的一艘大船，希望通過的它的乘風(fēng)破浪攪動整個葡萄酒市場，改變目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的局面。單一對起泡酒本身來說，它的興起還缺乏支撐點。
也有人說，起泡酒是行業(yè)破冰的利器。從2013年開始，無論國產(chǎn)酒的產(chǎn)量和銷售收入，還是進口酒的進口量和進口額，都在下滑，而且看不到扭轉(zhuǎn)的希望。甚至有很多業(yè)內(nèi)人士認為，葡萄酒行業(yè)的冬天到了!起泡酒的高速增長，成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)板塊的“另類”，用它的增長來帶動行業(yè)發(fā)展，刺激消費，是對整個產(chǎn)業(yè)的一種救贖！
催熟也好，拯救也罷，對于起泡酒的興起，畢竟有著積極的意義。“中國的起泡酒消費與其他新興市場相比仍然非常低，巴西約為中國的7倍，而俄羅斯更是中國的60倍。因此，中國的起泡酒市場未來有著很強的增長預(yù)期。”全球最大的香檳法起泡酒生產(chǎn)商西班牙Freixenet集團的中國區(qū)經(jīng)理Gil Serra說。
值得肯定的是，起泡酒的崛起對于葡萄酒行業(yè)絕對是一件幸事，它的價值在于兩大方面：其一，給葡萄酒市場注入一針強心劑，讓人們重新回，相對于產(chǎn)品自身的思考；其二，擴大了消費人群，對于未來葡萄酒市場擴容有著重要意義。
起泡酒與品牌：潤物細無聲的品牌打造
起泡酒的興起跟它“潤物細無聲”的傳播理念密不可分，比如時下非常火熱的電影、電視劇等。知名葡萄酒調(diào)查機構(gòu)Wine Intelligence稱，隨著電影《小時代》(Tiny Times)的上映，起泡酒成為一種新時尚，從而推動起泡酒在中國市場的銷售。該片以上海為背景，講述了四位有著不同價值觀和人生觀的女生，先后所經(jīng)歷的友情、愛情，乃至親情的巨大轉(zhuǎn)變。在這部電影中，起泡酒頻繁出現(xiàn)在各種普通場合，這無形中就向觀眾推廣了這種包括起泡酒在內(nèi)的生活方式。Wine Intelligence提出，《小時代》或許可稱作中國的《杯酒人生》(Sideways)。《杯酒人生》是一部著名的美國喜劇影片，曾經(jīng)引發(fā)了黑比諾葡萄酒在北美的流行。
客觀來說，這些影視作品可能開始并沒有意識到他們開啟了一個全新葡萄酒品類的流行，但是正因為起泡酒輕松、活潑、自由的產(chǎn)品屬性，符合了當(dāng)下年輕人的價值觀，所以在有意無意中傳遞著這種信息，改變著人們的消費習(xí)慣，同時也順勢打造出了一些起泡酒品牌。
我們注意到，無論是影視作品還是廣告?zhèn)鞑ィ鹋菥贫荚谥鞔騼蓚�概念，一個是輕松，一個是喜慶。2011年張裕牽手意大利起泡酒巨頭多利集團，共同開發(fā)起泡酒。張裕總經(jīng)理周洪江表示，開發(fā)“喜慶時刻用酒”是對起泡酒的定位；國際酒業(yè)巨頭酩悅軒尼詩更是直接在寧夏建立夏桐酒莊，前不久第一批產(chǎn)品上線，夏桐儼然成為當(dāng)下國產(chǎn)起泡酒的代表品牌。
起泡酒與銷售：尋求渠道多元化突破
雖然起泡酒熱已經(jīng)形成，但是客觀來看，起泡酒目前還不具有席卷整個行業(yè)的影響，根本原因在于其銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)的單一性。因此，起泡酒要擴張市場，尋求渠道的多元化突圍是重中之重。
香檳酒行業(yè)委員會(CIVC)的中國董事王微說：“中國的整個葡萄酒市場都在發(fā)展，香檳酒和起泡酒因此也將崛起，但是大多數(shù)中國消費者對香檳和起泡酒并不是很了解。”她還表示，香檳和起泡酒的市場，主要集中在北京，上海這樣的中心城市，這些地方，外國人會在餐廳購買，或者在家享用，白領(lǐng)工人喜歡在俱樂部暢飲。但是她也表示市場是多元化的，她說：“越來越多的人喜歡上了香檳和起泡酒。在國外居住或留學(xué)的年輕人會成為新的消費群體，因為他們受西方文化的影響，知道如何飲用香檳和起泡酒。”
可以看出，目前起泡酒的主要銷售區(qū)域還在一些葡萄酒消費比較成熟的城市市場，而從形式上來看，夜場、休閑酒吧、俱樂部等是其主要銷售渠道。
在現(xiàn)在很多年輕人的婚禮上，餐桌上不僅僅只有紅葡萄酒，新郎和新娘也會在香檳塔中倒?jié)M香檳或者起泡酒。他們一起將香檳酒倒入最上面的杯子，相機會記錄下他們?nèi)松械年P(guān)鍵時刻。這個“項目”正在被越來越多的年輕人視為婚禮上不可或缺的環(huán)節(jié)，而香檳和起泡酒，也緊緊與喜慶時刻相結(jié)合，成為一道風(fēng)景。通過對婚紗影樓和婚慶服務(wù)公司調(diào)查顯示，幾乎80%以上的新人婚禮都會接受“香檳塔”這個環(huán)節(jié)。起泡酒與婚慶喜宴市場的結(jié)合，還可以更加深入。
捆綁銷售也是解決起泡酒渠道限制的一個辦法。據(jù)了解，在美國、巴西以及澳大利亞，軒尼詩都采取捆綁式銷售的策略，將高級起泡酒與其他所有酒類一起銷售來實現(xiàn)銷量的增長。軒尼詩表示，在中國也有采取相同銷售策略的可能性，以達到香檳品牌和起泡酒品牌的共同增長來促進中國內(nèi)地市場對于起泡酒的消費。
從進口酒運營商的角度來看，他們大多是運作干酒，同時也有一些起泡酒，有些“捎帶腳”的意思。但隨著起泡酒的興起，很多酒商也看到了商機，進而提升起泡酒在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位，讓其成為主銷產(chǎn)品。
起泡酒的另一個功效是餐前開胃酒，因此，對于酒店來說，同樣具有一定的發(fā)展空間；同時，作為禮品，起泡酒在商超也受到追捧。運作摩爾多瓦起泡酒的綏芬河保稅區(qū)烏拉維妮娜公司總經(jīng)理張偉說，公司發(fā)展起泡酒戰(zhàn)略分三步：第一步，進入夜場和酒吧，掌控最直接銷售渠道。第二步，加大對商超和酒店的運作力度，切入傳統(tǒng)渠道。第三步，整合特通渠道，實現(xiàn)全面鋪網(wǎng)，構(gòu)建起泡酒的全國銷售網(wǎng)絡(luò)。
通過分析不難看出，起泡酒是一個全渠道產(chǎn)品，無論從夜場、酒吧等相對新形態(tài)的渠道還是商超、酒店等傳統(tǒng)渠道，都有著強大的生存空間。因此，起泡酒要突破的關(guān)鍵就是從相對單一的銷售渠道轉(zhuǎn)向多元化！
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