正如一杯好茶的泡制,需要天時(shí)地利人和的反復(fù)磋磨。一杯好酒的誕生,同樣是時(shí)間與心血的凝聚。一杯名酒的誕生,從原始草本的生長(zhǎng)即已開(kāi)始,直到注入杯盞的一刻,才實(shí)現(xiàn)了其萬(wàn)里征程。
綠色純凈,源自自然生長(zhǎng)的力量
高端的食材講究自然。高端的名酒,源自最初陽(yáng)光下的綠色生機(jī)。酒是糧食精,一杯竹葉青酒,以汾酒為基酒,融萃十二味道地植物草本,從高粱的芬芳,到十二味草本的清香,凝聚出名酒的爽朗。
竹葉青酒基酒為高品質(zhì)汾酒,從原糧上保障釀造品質(zhì)。高粱、大麥、豌豆等,以及水質(zhì),無(wú)一不精。高粱是釀造汾酒的重要原料,為保障品質(zhì),從甘肅山丹軍馬場(chǎng)、永登縣到東北三省;從內(nèi)蒙古農(nóng)場(chǎng)、河北壩上草原到山西沁縣“山西最大高粱基地”,幾乎全國(guó)最好的高粱產(chǎn)地,都被汾酒選中。
在酒水釀制過(guò)程中,水用于制曲、釀酒、洗滌工具和成品加漿等,直接影響著酒的風(fēng)味和出酒率的高低。釀造汾酒,用的是汾陽(yáng)杏花村地區(qū)的井水,杏花村一帶地下水源豐富,水質(zhì)優(yōu)良,地層中鍶、碘、鈣、鉬、鎂、鐵等含量較高。經(jīng)化驗(yàn)鑒定,屬天然優(yōu)質(zhì)飲用礦泉水,對(duì)人體有較好的健康助益,更利于汾酒釀造。
竹葉青酒中十二味草本是道地名貴植物草本,鑒于中華“藥食同源”的理論,融聚于竹葉青酒。這十二味道地草本是源自四川峨眉山的淡竹葉、江西樟樹(shù)的梔子、云南文山的砂仁、甘肅岷縣的當(dāng)歸、廣東新會(huì)的橘皮、浙江桐鄉(xiāng)的菊花、廣東豐順的山奈、福建龍海的香排草、廣西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亞的丁香和檀香。
譬如四川峨眉山的淡竹葉:峨眉山是我國(guó)著名的山脈,四季氣候溫和,冬季不冷,夏季不熱,無(wú)霜期為350天,降水量1500 mm左右。雨水充沛,日照時(shí)間短,相對(duì)濕度高于80%。優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)淡竹葉提供了極好的地理環(huán)境。
江西樟樹(shù)的梔子:樟樹(shù)是唯一被冠以國(guó)字號(hào)的“藥都”。歷史上樟樹(shù)藥商匯集,藥業(yè)興旺,是“江南藥都”。樟樹(shù)梔子以個(gè)小,以皮薄、飽滿、色紅黃者為佳。富含多種環(huán)烯醚萜甙類等成分。
云南文山的砂仁:彩云之南的文山等地自然環(huán)境獨(dú)特、氣候條件優(yōu)越,冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、富含有機(jī)質(zhì)的土壤、充足的日照和充沛的降雨,以及豐富的傳粉昆蟲(chóng)為砂仁提供了極佳生長(zhǎng)條件,砂仁具有化濕開(kāi)胃,溫脾止瀉,理氣之功效。
甘肅岷縣的當(dāng)歸:岷縣當(dāng)歸,甘肅省岷縣特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。岷縣素有“千年藥鄉(xiāng)”和“中國(guó)當(dāng)歸之鄉(xiāng)”之稱,岷縣當(dāng)歸又稱“岷歸”,遠(yuǎn)銷東南亞、港澳臺(tái)及歐美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),有1500多年的種植歷史和1700多年的藥用歷史。素有“中華當(dāng)歸甲天下、岷縣當(dāng)歸甲中華”和“婦科圣藥”之美譽(yù)。
廣東新會(huì)的橘皮:新會(huì)陳皮,廣東省江門市新會(huì)區(qū)特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 陳皮以廣東所產(chǎn)為佳,歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”,以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開(kāi)的藥方“二陳湯”,特別寫明“新會(huì)皮”。因不是新會(huì)所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高,皮比肉貴。
浙江桐鄉(xiāng)的菊花、廣東豐順的山奈、福建龍海的香排草、廣西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亞的丁香和檀香等,皆為精選道地名貴草本,每一處用心,只為最終品質(zhì)的呈現(xiàn)。
滇、粵、川、瓊、贛、浙、甘、桂、閩,在大海邊,在森林間,在樹(shù)蔭下,在高山上,在亂石內(nèi),在平原上,在溝壑里,在烈日中,在中華山海幾千重,在每一處你不曾見(jiàn)過(guò)的風(fēng)景里,竹葉青酒,采擷自然道地草本精華,釀制中華健康美酒。中國(guó)竹葉青酒,骨子里的高貴。一杯嘗盡,人間至青味。
雙非遺釀制,將時(shí)光融進(jìn)佳釀
竹葉青酒,是汾酒非遺釀造技藝和竹葉青酒非遺泡制技藝的結(jié)晶,二者缺一不可,是中國(guó)唯一的“雙非遺”名酒。
高品質(zhì)陳年汾酒為基酒。杏花村汾酒釀制技藝,經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn),列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。汾酒釀藝,口傳心領(lǐng)、師徒相延、代代傳承,講究“人必得其精,水必得其甘,曲必得其時(shí),糧必得其實(shí),器必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩”。
基酒汾酒生產(chǎn)工藝上特別追求“純凈”二字,采用“清蒸二次清、一清到底”的釀造工藝,固態(tài)地缸發(fā)酵,清蒸流酒,強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。相比濃香型、醬香型白酒,清香型白酒酯香勻稱,干凈利落,以入口綿、落口甜,飲后余香而名揚(yáng)海內(nèi)外。
所謂“清蒸”,就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨(dú)清蒸糊化一次。所謂“二次清”是清蒸糊化的高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次,剩余的即作為酒糟處理,徹底清理后,重新投入一批新料,進(jìn)行清蒸釀酒,兩次發(fā)酵可以保證原酒的絕對(duì)高品質(zhì)。
而地缸固態(tài)分離發(fā)酵,可以保持酒體的純凈,有助于后期香味成分的生成。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院對(duì)此曾做過(guò)相關(guān)研究實(shí)驗(yàn),研究結(jié)果顯示:地缸埋于地下,具有保溫性能,保溫效果符合微生物的生長(zhǎng)溫度,利于酒質(zhì)提高。地缸在發(fā)酵過(guò)程中,厭氧發(fā)酵可以做到有效的隔絕雜菌,將“糧”“土”分離,使微生物能更好的發(fā)揮作用,保證酒醅自然發(fā)酵,免受缸外雜氣侵?jǐn)_,釀出的酒醇柔臻美,品質(zhì)絕佳。
竹葉青酒的現(xiàn)代研發(fā),創(chuàng)新采用國(guó)家專利的浸提工藝和復(fù)蒸餾等高科技提取技術(shù),攻克降糖與配制的技術(shù)難關(guān),實(shí)現(xiàn)了“高品質(zhì)、低糖度、精草本”的升級(jí),形成真正“完美締合度”的酒體。竹葉青酒獨(dú)特的色、香、味。全是源于浸泡草本的天然色澤及草本芳香,是自然天成的綠色產(chǎn)品。
為適應(yīng)當(dāng)下大健康的趨勢(shì),竹葉青酒精研降糖技術(shù),其0糖工藝獲得了國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)?wù)抡J(rèn)可。全新一代青享版竹葉青酒的核心特點(diǎn)是對(duì)酒體本身實(shí)現(xiàn)三大技術(shù)創(chuàng)新:
一是提取技術(shù)創(chuàng)新。由汾酒股份公司技術(shù)骨干力量組成的“青享版竹葉青酒”研發(fā)團(tuán)隊(duì),將浸提和復(fù)蒸餾技術(shù)復(fù)合應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)了草本風(fēng)味物質(zhì)和香氣成份的最優(yōu)化提取。
二是配制技術(shù)創(chuàng)新。攻克了兩大難關(guān):第一是降糖,采用木糖醇等替代糖源復(fù)配使用,實(shí)現(xiàn)新酒體的0糖分;第二是提質(zhì),提高對(duì)名貴草本的選材標(biāo)準(zhǔn),對(duì)配制技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新,在大幅度降糖的條件下,既保留原有的健康功效,又做到酒體的醇和舒爽。
三是檢測(cè)與設(shè)計(jì)技術(shù)創(chuàng)新。竹葉青正在以高科技手段和高科技裝備分析檢測(cè)更多有益健康的物質(zhì),布局更具針對(duì)性適合中國(guó)人健康需求的產(chǎn)品研發(fā),以科技創(chuàng)新全面賦能竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
跨越山水而來(lái),與懂的人干杯
釀制出的竹葉青酒,如璞玉在山,等待懂他的人,風(fēng)云際會(huì)。
它跨越千山,抵達(dá)摩登都市的林立高樓,聽(tīng)這座城市的運(yùn)營(yíng)者們,縱橫捭闔,運(yùn)籌帷幄,決勝千里。一件件關(guān)系未來(lái)的大事,在碰杯的聲音里塵埃落定。
它輾轉(zhuǎn)萬(wàn)里,從一位青年才俊的手中,被鄭重送進(jìn)一家和善的家庭妥善收藏,在酒柜中靜靜看著家人慈愛(ài)的幸福圖景。
它一路奔赴,此刻在一家其樂(lè)融融的餐桌上,老者對(duì)著它喜笑顏開(kāi),講述曾經(jīng)的輝煌故事,青年意氣風(fēng)發(fā),暢懷宏圖,女士淺笑低語(yǔ),與家人歡樂(lè)碰杯。
一杯竹葉青酒,最初的源頭是一抹陽(yáng)光,一粒種子。歷經(jīng)自然的生命積蓄,沉積歲月的力量,成為一杯情懷,一瓶回憶,一種心情,一個(gè)寄望,竹葉青酒,與君相遇,共品歲月長(zhǎng)青。
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