2018年12月4日至8日,促進(jìn)中國(guó)和平統(tǒng)一大業(yè)發(fā)展“和文化”藝術(shù)大使、著名發(fā)明家、和平宴酒文化創(chuàng)始人季漢生率江蘇南通彩綴酒業(yè)負(fù)責(zé)人一行,專(zhuān)程到赤水河流域,深入調(diào)研醬香酒文化及市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r。
赤水河,在川、滇、黔三省接壤地區(qū),是國(guó)內(nèi)唯一一條受保護(hù)而不被開(kāi)發(fā)的長(zhǎng)江支流,人稱(chēng)“英雄河”、“美酒河”。1935年,毛澤東率領(lǐng)中央紅軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)赤水河流域,演繹了精彩絕倫的四渡赤水戰(zhàn)爭(zhēng)活劇,牢牢地掌握戰(zhàn)場(chǎng)的主動(dòng)權(quán),取得了紅軍長(zhǎng)征史上以少勝多、變被動(dòng)為主動(dòng)的光輝戰(zhàn)例。
圖為赤水河實(shí)景
醬香型白酒,源自赤水河。醬香酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展依托其當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的
糧食、獨(dú)特的釀酒環(huán)境、微生物資源、氣候條件及繼承、發(fā)揚(yáng)獨(dú)特、傳統(tǒng)、科學(xué)的釀酒工藝,釀出的白酒清澈透明,色澤微黃,醬香突出,幽雅細(xì)膩,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,從而名揚(yáng)四海,推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,造福了一方百姓。
“酒為歡伯,除憂(yōu)來(lái)樂(lè)”。酒在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),飲酒在國(guó)人的生活中早就演變成一種文化現(xiàn)象。
醬香型白酒的起源鼻祖是枸醬酒,可追溯至西漢武帝時(shí)期,清代詩(shī)人陳晉熙有詩(shī)為證:“尤物移人付酒懷,荔枝灘上瘴煙開(kāi),漢家枸醬知何物,賺得唐蒙鳛部來(lái)”。
至唐宋時(shí)期,赤水河一帶已成酒鄉(xiāng),釀酒之風(fēng)遍及民間,并以酒質(zhì)佳美而載入酒史,獲得“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉,雨后開(kāi)瓶十里香”的贊譽(yù)。1915年,“成義”、“榮和”兩家酒坊均參加了在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),并以其精美絕倫的酒品冠蓋群芳,一舉奪得金獎(jiǎng),成為世界三大蒸餾名酒之一。
據(jù)當(dāng)?shù)蒯劸评纤嚾酥v,正宗的醬香酒分為坤沙和回沙工藝,許多人只知道“12987”坤沙醬香酒工藝,卻對(duì)回沙工藝知之甚少。回沙是一種特殊釀造工藝,有著獨(dú)一無(wú)二的口感。回沙工藝能產(chǎn)生明顯的焦香味,比一般醬香酒更加濃郁,這也是為什么醬香酒飄香十里的重要原因。
中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,酒和酒文化一直占據(jù)著政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域的重要地位。醬香酒文化可以從自然環(huán)境、獨(dú)特工藝、傳承文化等方面去體味和理解。生于群山之中的赤水河,形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境,被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”,對(duì)醬香酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用。“高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌”的獨(dú)特釀造工藝,來(lái)源于赤水河邊數(shù)十代人的不懈?jìng)鞒信c努力。
調(diào)研考察時(shí),季漢生一行不僅到過(guò)規(guī)模重點(diǎn)企業(yè),他們更多地走訪了中小規(guī)模的企業(yè),其之間巨大的落差,給人感到明顯的發(fā)展不平衡,中小企業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)銷(xiāo)觀念、整體布局較為落后。通過(guò)深入交流,他們感覺(jué)到,實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略,確實(shí)對(duì)挖掘醬香酒文化潛力、飄香全國(guó)乃至世界起到了一定的作用。但是,如何讓源自赤水河邊的醬香酒溫養(yǎng)當(dāng)?shù)匕傩?真正反哺民眾,讓更多的人喝上美味健康實(shí)惠的醬香酒,仍然是一個(gè)重要課題。
季漢生認(rèn)為,改革開(kāi)放是決定當(dāng)代中國(guó)命運(yùn)的關(guān)鍵一招,也是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的關(guān)鍵一招。同樣,改革開(kāi)放既是決定醬香酒命運(yùn)的關(guān)鍵一招,更是實(shí)現(xiàn)民眾共享的關(guān)鍵一招。無(wú)論是生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者,只有提升對(duì)醬香酒改革與開(kāi)放的認(rèn)識(shí)和感悟,不斷打破束縛思想的桎梏,才能成功開(kāi)創(chuàng)新的前進(jìn)道路,開(kāi)辟新的發(fā)展空間,從而走向充滿(mǎn)希望的未來(lái)。
調(diào)研中,季漢生一行還發(fā)現(xiàn),扎根于赤水河兩岸的諸多醬香酒生產(chǎn)企業(yè)和作坊,大多沒(méi)有戰(zhàn)略規(guī)劃,即使有戰(zhàn)略雄心,不是形同虛設(shè)就是脫離實(shí)際,似乎思路也被大山阻隔。生活在赤水河兩岸的人們,對(duì)四渡赤水的故事滾瓜爛熟,但在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)之中卻缺乏四渡赤水的精神。
季漢生認(rèn)為,赤水河處于群山之中,我們不能改變,但思想觀念不能被大山禁錮,必須借助改革開(kāi)放的翅膀,飛出大山,走向更加廣闊的新天地。醬香酒文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一,廣大的中小企業(yè)不應(yīng)甘于平庸,應(yīng)依托過(guò)硬的酒質(zhì),弘揚(yáng)四渡赤水的精神,自信地參與到實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興和構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體的洪流之中,讓更多的民眾去品味和共享。(隆盛)
上一篇：川酒集團(tuán)旗下酒倉(cāng)·國(guó)際名酒館在蓉盛大開(kāi)業(yè)
下一篇：茅臺(tái)酒、醬香酒首度“豬聯(lián)璧合” 品牌價(jià)值點(diǎn)燃產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
