主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。

　　鳳香型白酒香味組分特點介于濃香型與清香型白酒之間組分的總含量上均低于濃香型和清香型白酒，其中，總酸與總酯含量明顯低于濃香型白酒，略低于清香型白酒。

　　鳳香型白酒酯類化合物組分中，乙酸乙酯含量最高它的絕對含量低于清香型和濃香型白酒，它的濃度在80～150mg/100mL。己酸乙酯的含量高于清香型白酒，而明顯低于濃香型白酒。己酸乙酯含量的高低，將會影響鳳香型白酒的整體風味和典型風格。當己酸乙酯含量大于50mg/100mL時，鳳香型白酒的典型風格將發生偏格；當濃度低于10mg/100mL時，也會偏向清香型風味。所以己酸乙酯在體系的含量將會極大地影響著鳳香型白酒的風格，它的含量一般在10～50mg/100mL。同時，乙酸乙酯與己酸乙酯也應有一個恰當的比例，否則也會影響鳳香型白酒的風格，它們的比例為：乙酸乙酯:己酸乙酯=1:(0.12～0.23)；乳酸乙酯與乙酸乙酯的比例為(0.6～0.8):1。丁酸乙酯、丁酸和己酸的含量在鳳香型白酒中，明顯低于濃香型白酒，而高于清香型白酒。

　　鳳香型白酒的醇類化合物含量較高  這是它組分中很重要的一個特點，并影響著這類白酒的風味。它的總醇含量明顯高于清香型和濃香型白酒。在醇類組分中，異戊醇和正丁醇的含量最高，其次異丁醇的含量也較高。總醇與總酯含量的比例大約在0.55:1。

　　鳳香型白酒在總酯及總組分含量相對較低的情況下，有如此高含量的醇類組分，這必然會在它的氣味中突出醇香的氣味特征，構成鳳香型白酒香氣的一個特點，并影響到它的口味感覺，顯得較為刺激。因為醇類化合物尤其是低碳鏈醇較易揮發并帶有較強烈的刺激性口味。因此，醇類的氣味和微弱的酯類香氣構成了鳳香型白酒香氣的主體特征，其中，酯類香氣突出了淡淡的乙酸乙酯氣味，而己酸乙酯氣味不很明顯。

　　鳳香型白酒含有較大量的乙酸羥胺和丙酸羥胺  這與它貯酒使用的特殊容器材質有直接關系，這樣使得鳳香型白酒的固形物含量較高。

　　鳳香型白酒中也含有其他類化合物組分  如酚類，吡嗪類化合物等，但它們的絕對含量較低。

　　總之，鳳香型白酒的香味組分構成，從整體上來講介于清香型與濃香型白酒之間。它組分的獨特之處是總組分含量低，總酯含量較低，而總醇含量明顯高出兩類香型白酒，同時，它的己酸乙酯含量在一個比較固定的含量范圍，乙酸乙酯與己酸乙酯的含量比例也較為固定。這些組分的特點能夠從它的風味特征上明顯感覺到。

鳳香型白酒(1張)

　　醇香秀雅，香氣清芬，香氣雅郁，有異香，具有以乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復合香氣，醇香純正，較正等。

　　醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸昧諧調，尾凈悠長，醇厚甘潤．諧調爽凈，余味較長，較醇厚，甘潤諧調，爽凈，余味較長，有余味等。

　　風格突出，較突出，風格明顯，較明顯，具有本品固有的風格，風格尚好，尚可，一般，偏格，錯格等。

鳳香型白酒(2張)

　　西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒 西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特征都有著明顯的區別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。 同時，對西鳳酒的香味特征及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關系進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為“鳳香型”。