一說到鳳香型白酒，腦海中自然出現西鳳酒，鳳香型的確是以西風酒為典型的代表，既然西鳳酒可以首創鳳香型白酒，鳳香型自然有別于其他香型的特點。

　　釀造工藝：

　　以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

　　香味成分：

　　鳳香型白酒主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點于—體。

　　白酒特點：

　　鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯為主體，一定量已酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長。 它是以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒。其工藝特點為新窖泥發酵，發酵期短(一般14天)，酒海貯存：“酒�！笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍，用來貯酒，貯存3年后勾兌出廠。 鳳香型白酒的代表酒是陜西鳳翔柳林鎮的西鳳酒和眉縣金渠鎮的太白酒。 質量鑒別鳳香型白酒風格特點為：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長，風格突出、明顯、尚可。

　　不同于醬香型、清香型、濃香型、米香型等白酒，鳳香型白酒以其醇香典雅，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長的特點，受到消費者的喜愛，成為白酒消費市場上一個相對成熟的白酒香型。

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