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中華白酒文化---制曲工藝潮火期

潮火期清香型大曲培養階段，霉菌、酵母菌從表面向里深人生長，曲坯溫度猛升，此時溫度最高、濕度最...
2022-08-18 瀏覽：826
中華白酒文化---制曲工藝踩曲提漿

制曲工藝要求，指在制成的曲坯表面浮有一薄層麥漿，或稱曲坯表面出漿，以利于曲坯微生物的生長繁殖，...
2022-08-18 瀏覽：871
中華白酒文化---制曲工藝苯乙酮

苯乙酮一種化合物，大曲中微生物發酵產生的揮發性風味成分。...
2022-08-18 瀏覽：926
中華白酒文化---制曲工藝爆曲

曝曲傳統方法生產的一種麥曲，是先“罨”后“風”的大米粉餅曲。...
2022-08-18 瀏覽：761
中華白酒文化---制曲工藝要求

保溫控制制曲工藝要求。...
2022-08-18 瀏覽：811
中華白酒文化---制曲工藝包包大曲

包包大曲將小麥和大麥粉碎成爛心不爛皮、粗細均勻的制曲原料，再壓制成四周低、中間高的集糖化、發...
2022-08-18 瀏覽：778
中華白酒文化---制曲工藝白色曲

白色曲指制曲過程中由于曲塊水分蒸發過快表面干燥，不利霉菌繁殖而形成的泛白色高溫大曲，屬于次品...
2022-08-18 瀏覽：919
中華白酒文化---制曲工藝白皮曲

白皮曲指高溫制曲過程中，曲的表皮因干燥過快，霉菌來不及生長使得曲皮變硬而呈現出原料干麥粉樣的...
2022-08-18 瀏覽：733
中華白酒文化---制曲工藝白酒微生態

白酒微生態指由大曲微生物、窖泥微生物以及園區生產現場微生物演化而來的糟醅微生物區系所構成的...
2022-08-18 瀏覽：744
中華白酒文化---制曲工藝桉葉油醇

桉葉油醇傳統濃香型大曲微生物的一種產生香氣的成分。...
2022-08-18 瀏覽：746
中華白酒文化---制曲工藝八勤

八勤五糧液傳統小曲酒操作工藝要做到“八勤”，即勤查培菌、勤洗箱板箱席、勤查發酵升溫速度、勤打...
2022-08-18 瀏覽：1125
中華白酒文化---制曲工藝 β-葡萄糖苷酶

β-葡萄糖苷酶大曲中黑曲霉等產生的一類酶，屬于纖維素酶類，是纖維素分解酶系中的重要組成成分...
2022-08-18 瀏覽：1567
中華白酒文化---制曲工藝3-甲基吲哚

3-甲基吲哚濃香型大曲中微生物發酵產生的香氣物質。...
2022-08-18 瀏覽：936
中華白酒文化---制曲工藝2,6-二甲氧基苯酚

2,6-二甲氧基苯酚一種化合物，濃香型大曲中微生物發酵產生的香氣物質，具有甜香、木香、藥香、...
2022-08-18 瀏覽：1021
中華白酒文化---制曲工藝2-環戊烯酮

2-環戊烯酮一種化合物，濃香型大曲中微生物發酵產生。...
2022-08-18 瀏覽：769
中華白酒文化---制曲工藝1-辛烯-3-醇

1-辛烯-3-醇一種化合物，米香曲中的易揮發成分。...
2022-08-18 瀏覽：782
中華白酒文化---釀酒原料中粒紫豌豆

中粒紫豌豆千粒重在 150g-250g 之間，種皮為紫色或褐紫色的不低于95%的豌豆，豌豆是...
2022-08-18 瀏覽：771
中華白酒文化---釀酒原料中粒綠豌豆

中粒綠豌豆千粒重在 150g-250g 之間，種皮為綠色的不低于95%的豌豆，豌豆是白酒制曲...
2022-08-18 瀏覽：1309