貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)位于波爾多格拉夫產(chǎn)區(qū)南部，加龍河左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)的葡萄園被西面的一大片松林所庇護(hù)，能抵抗惡劣的天氣。同時，加龍河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉(zhuǎn)變?yōu)橐轨F。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌，也稱為“貴腐”，這個霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉(zhuǎn)變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃郁。蘇玳法定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛。特別是，所有葡萄的采摘都是手工進(jìn)行，一顆一顆的挑選，并需要進(jìn)行多次。每一次，都只采用幾近成葡萄干的貴腐葡萄。最高、離河最遠(yuǎn)的葡萄園擁有最好的風(fēng)土條件。因此大部分的列級酒莊都集中于此。

　　說到蘇玳產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然就不得不提滴金莊(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分級中，只有它的排名是超一級，鶴立雞群。1811年份的滴金酒呈現(xiàn)出了異常悠遠(yuǎn)的余味，Robert Parker在1996年品嘗這款酒時給出了100分的滿分。

　　萊茵高產(chǎn)區(qū)

　　萊茵高產(chǎn)區(qū)是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。該產(chǎn)區(qū)靜謐而美麗，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長。1775年，萊茵高的圣約翰（Johannisberg）修道院在各種機(jī)緣巧合下，首次發(fā)明了遲摘型葡萄酒，并發(fā)現(xiàn)了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀制高品質(zhì)葡萄酒的歷程。

　　萊茵高的地理條件得天獨(dú)厚，由南往北的萊茵河在這里繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風(fēng)味的高質(zhì)量葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖，擁有貴腐酒產(chǎn)生的絕好風(fēng)土。

　　托卡伊產(chǎn)區(qū)

　　在世界上享有盛譽(yù)的托卡伊可稱為匈牙利產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公頃葡萄種植區(qū)域內(nèi)良好的自然生態(tài)條件，使這里自16世紀(jì)中葉起就成為出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿蘇”的產(chǎn)區(qū)。

　　托卡伊的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)位于一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山（Carpathian Mountains）。這個地理位置由于受山體保護(hù)，擁有較為獨(dú)特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。這里的山麓地帶具備優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。

　　貴腐菌的形成需要獨(dú)特的微型氣候，因此世界上能達(dá)到要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，因此匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)也算是獨(dú)得上帝恩寵！

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