日本料理不一定非要搭配日本的清酒，搭配白酒、葡萄酒也是一種創(chuàng)新的風(fēng)格與選擇！
選葡萄酒還是清酒?
同樣是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒卻是全然不同的兩種體驗(yàn)。葡萄酒配餐是一唱一和，相得益彰;清酒配餐則是發(fā)揮食材的極致可能性。面對(duì)變化多端的日本料理，究竟誰(shuí)的表現(xiàn)會(huì)更出色?
日本料理的烹飪特色是突顯食物本味，這與葡萄酒本身的原味釀造工藝相契合。我們只需找到與料理口感互補(bǔ)互助的葡萄酒進(jìn)行搭配，即可創(chuàng)造出美味交疊的絕妙舌尖體驗(yàn)。由于西方人對(duì)日式料理的熱愛，因此早就有一大堆專家仔細(xì)研究過怎么樣去搭配各色日本料理了，一些常規(guī)的搭配其實(shí)早已有比較“統(tǒng)一”的解答。
比如一般生魚片、海膽等日料海鮮食材都比較肥厚鮮美，但有的人可能會(huì)覺得過于腥氣和肥膩，將其配上香氣和酸度較好的白葡萄酒既可以解腥去膩，突出海鮮的細(xì)膩鮮美，同時(shí)也會(huì)使酒香與酸度更加持久綿長(zhǎng)。又如一些醬汁與烤肉的搭配，偏咸又略帶甜味，配以一些中等酒體的干紅，不僅不破壞菜肴本身的香氣，同時(shí)因?yàn)椴说南銡鈳С隽司频墓悖迫牒砗蟮乃岫韧瑫r(shí)降低食物本身的咸度，從而有力的突出了菜的鮮美。
譬如，夏布利干白，是吃料理時(shí)的必備。搭配刺身及魚生壽司的時(shí)候，我們更傾向于選酒體稍微厚重、飽滿一點(diǎn)，酸度也比較充足、持久的白葡萄酒，而不會(huì)選芳香型的特別是甜型的白葡萄酒，比如瓊瑤漿，因?yàn)槟菢訒?huì)掩蓋了刺身本身的“鮮”味，這當(dāng)然是我們要規(guī)避的。
然而，由于日式料理千變?nèi)f化，配一頓飯可能要換非常多瓶酒才能做到比較好的搭配。因此，在更廣泛的群眾基礎(chǔ)中，日式料理一般是和日本清酒、燒灼或梅酒搭配。
同樣是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒卻是非常不同的兩種體驗(yàn)。葡萄酒與菜式的搭配，更像是與菜式搭臺(tái)唱戲 ，一唱一和，相得益彰，互相襯托出對(duì)方的優(yōu)點(diǎn);清酒的搭配，則更加內(nèi)斂包容，它更像是一塊純白的幕布，盡可能地放大菜式的優(yōu)點(diǎn)，讓菜式在幕前展示美味，你雖然不容易感覺到清酒的“形”，但它的神韻卻充滿了你的味蕾。最好的清酒，就像有香味的泉水一樣，水質(zhì)直接影響了清酒的口感與質(zhì)感。
日料配葡萄酒
油甘魚刺身
油甘魚刺身的最大賣點(diǎn)，就是在咬下去那一剎那，從齒縫中滲出的魚油是甘甜的，那就是最上等的油甘魚。頂級(jí)的料理，當(dāng)然要配頂級(jí)葡萄酒，搭配夏布利一級(jí)園再好不過，霞多麗的口感本身比較油潤(rùn)，配上魚油剛剛好，再加上本身較高的酸度，還能夠與魚油平衡，避免魚油太過油膩。
魷魚刺身
長(zhǎng)相思的爽脆，會(huì)讓魷魚的肉質(zhì)變得更加爽口，魷魚里常會(huì)卷上紫蘇，紫蘇非常有個(gè)性的香氣，反而和長(zhǎng)相思本身個(gè)性的味道相得益彰，是一個(gè)非常有趣的搭配。
赤貝刺身、象拔蚌刺身
這些貝類、蚌類海鮮，對(duì)于長(zhǎng)相思來(lái)說，也會(huì)是非常穩(wěn)妥的搭配，高酸度、強(qiáng)個(gè)性的長(zhǎng)相思，可以提升這類刺身的新鮮度，還可以讓口感變得更加豐富。
烤秋刀魚
日式的烤秋刀魚，是將秋刀魚撒上少許鹽，用炭火將其烤至表面金黃，淋上清酒，烤干為止。其魚肉細(xì)嫩度不如生魚片，魚肉有些柴，有些干，但經(jīng)佐料浸烤出的特有香氣和肉感有一種不一樣的鮮美。
雷司令半干或半甜白葡萄酒會(huì)很適合，該酒獨(dú)有的香氣和甜潤(rùn)的豐腴口感與烤秋刀魚的特有肉質(zhì)相配，使得這道菜口感會(huì)更加豐富。
三文魚腩
三文魚比較肥厚鮮美，但不適合搭配干紅，會(huì)過于腥氣，生出鐵銹的味道。因此配上香氣和酸度較好的白葡萄酒，阿爾薩斯的灰皮諾和雷司令都非常棒，阿爾薩斯葡萄酒酸度明快爽口，而且口感飽滿，酒精含量中等，這類酒香氣足，且酸度持久可解腥去膩，突出生魚片的質(zhì)感和細(xì)膩鮮美，同時(shí)酒香與酸度更加持久悠長(zhǎng)。
西京味噌醬烤銀鱈魚
別以為日料只能配干白，搭配得當(dāng)干紅也有出彩表現(xiàn)，這道菜很適合勃艮第的黑皮諾。黑皮諾迷人、難搞，具有細(xì)致靈巧的質(zhì)感，而且單寧非常的滑順，不管是老籐或新藤所釀出來(lái)的酒，用絲綢的細(xì)滑來(lái)形容不為過。當(dāng)然，老藤的風(fēng)味會(huì)更復(fù)雜醇厚……黑皮諾輕盈優(yōu)雅，不必?fù)?dān)心魚肉和一些重酒體中的單寧遭遇會(huì)產(chǎn)生金屬般的腥味。黑皮諾能較好體現(xiàn)魚肉的細(xì)膩，與魚的挑戰(zhàn)是最高享受的美味搭配。
但一般來(lái)說，相較于中國(guó)白酒與葡萄酒，日本清酒度數(shù)低很多，能夠激發(fā)出食物的鮮度，如果注重食材本身而不是酒，日本清酒是經(jīng)典搭配！
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