生啤酒（鮮啤酒）是指經過硅藻土過濾未經殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用，生啤一般散裝銷售，世界各地都有所謂的生啤酒，稱呼也各不相同。

　　歐洲生啤

　　對于啤酒文化最為發達的歐洲，Draught Beer 最早指的是從木桶、手泵中直接打出來的啤酒，沒有過濾也沒有滅菌，因此得名生啤酒。

　　現代吧臺的設計通常會用二氧化碳氣瓶進行充氣，或者混合氮氣進行打酒的工作。因此酒桶的鋼瓶里面裝的也有可能不再是傳統意義的生啤酒，也會被習慣的稱為“生啤”。

　　隨著科技的進步，很多市售的瓶裝啤酒也宣稱自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。這些酒只是對品質的和口感的模仿，比如加了氮氣的健力士，讓啤酒在倒入酒杯的時候能夠呈現生啤的特質。

　　日本生啤

　　日本是世界上最為流行生啤的國家，生啤的定義是以是否進行巴氏消毒為參考依據。但這個規則明確的過程之中也有過不小的爭論。

　　三得利主張凡是進行過巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司則主張只要不包含活酵母菌的啤酒都可以稱為生啤酒。兩派爭論不斷。

　　1979年，日本公正交易委員會將生啤酒定義為沒有經過巴氏消毒的啤酒，三得利的主張得以實現。而后，日本開始大規模流行生啤。

　　隨著微生物技術和過濾技術的發展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977年的只有10%，1987年達到了的50%，1996年3月日本公司生產啤酒的生啤占比達到了99%，基本可以說是生啤的天下了。

　　中國生啤

　　中國的規定與日本類似，工業上定義的生啤酒也叫鮮啤酒，是指未經巴氏消毒的啤酒。不會過濾酵母，酒體渾濁，通常意義上保質期只有幾天。像我們在青島街邊喝到的那種啤酒通常就是這種。

　　但是也有一些瓶裝的生啤在超市中售賣，保質期很長，這是怎么回事呢？這種啤酒的生產會采用無菌膜過濾技術，去除酵母菌、雜菌，使啤酒變得穩定，規避變質風險。對于我們的自釀和部分桶裝精釀來說，都是不經過巴氏消毒的，因此都可以歸于國內所定義的生啤范疇。因此在制作和保存時都要進行嚴格的衛生控制，避免啤酒被污染。而瓶裝精釀通常需要經過巴氏消毒，滿足銷售要求。

　　生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促進消化吸收，對瘦人增加體質、增加體重很有幫助。

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