隨著國(guó)家步入4.0時(shí)代，工業(yè)生產(chǎn)講究人工智能化，一直以“神秘”、“傳統(tǒng)工藝”、“千年文明”等為賣點(diǎn)的白酒行業(yè)也開始尋求現(xiàn)代智能化，若白酒行業(yè)智能化實(shí)現(xiàn)全面智能化，釀酒師將何去何從？

　　今世緣總經(jīng)理王衛(wèi)東認(rèn)為，在操作端的釀酒師數(shù)量肯定會(huì)有所下降，但在研發(fā)端，仍需要釀酒師，未來的大師是真正的大師，而不是釀酒操作技師。“現(xiàn)在看來，在頂級(jí)釀酒領(lǐng)域，釀酒師還是會(huì)比機(jī)械做得好，但這部分頂級(jí)的釀酒師只有10%，通過智能化設(shè)備，更可以保證釀酒質(zhì)量。”

　　白酒技術(shù)專家鄒江鵬認(rèn)為：“未來釀酒會(huì)呈現(xiàn)兩極化生產(chǎn)，一方面是實(shí)現(xiàn)智能化的中高端白酒大規(guī)模生產(chǎn)，另一方面則是手工超高端的小量生產(chǎn)，“就像汽車行業(yè)，勞斯萊斯永遠(yuǎn)都會(huì)存在，手工也不會(huì)消亡”。

　　其實(shí)走過黃金十年過去，賺快錢一去不返，白酒企業(yè)開始往技術(shù)思考，瀘州老窖近日就披露投資74億進(jìn)行技術(shù)改造，謀求實(shí)現(xiàn)“智能釀酒”。“現(xiàn)在包括洋河、勁酒、國(guó)臺(tái)等的釀造工藝都是機(jī)械化比較高了，加上在線傳感、在線監(jiān)測(cè)，及時(shí)調(diào)整溫度濕度等，未來實(shí)現(xiàn)智能化的路不遠(yuǎn)。”鄒江鵬認(rèn)為，其實(shí)現(xiàn)在勾調(diào)環(huán)節(jié)都能夠?qū)崿F(xiàn)計(jì)算機(jī)勾調(diào)，“但高端白酒的勾調(diào)，還需要經(jīng)驗(yàn)豐富的大師來勾兌，因?yàn)樯囝^的靈敏度是儀器還達(dá)不到的”。

　　于王衛(wèi)東來說，未來的問題不是釀酒師失業(yè)的問題。相反，白酒智能化在某個(gè)角度上是被倒逼的，其中的原因就包括人工不斷上漲。王衛(wèi)東坦言，以江蘇淮安為例，正常上班的一線工人，需要4000元，在五年前，一位工人的工資不過2000多一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)國(guó)家的勞動(dòng)保障制度還沒有現(xiàn)在完善，所以對(duì)酒企來說，目前的成本已經(jīng)漲了很多，而且這也是將來的趨勢(shì)。

　　而且，即便人工上漲，招工也很艱難。王衛(wèi)東表示：“酒企沒有成規(guī)模還好辦，一旦成了規(guī)模，需要幾萬人就很難找到了。何況釀酒都是累活，又高溫作業(yè)，年輕人不愿意干，因此現(xiàn)在一線釀酒師傅的質(zhì)量明顯在下降，聰明的不愿意干這個(gè)，愿意干的人又沒有什么創(chuàng)造力。”

　　未來白酒智能化最大的阻力，除了在研究領(lǐng)域，還在于人的觀念。“白酒經(jīng)歷了黃金十年，你現(xiàn)在看，似乎很風(fēng)光，但事實(shí)上白酒風(fēng)光也就是那十年，之前行業(yè)還是很傳統(tǒng)的，不怎么掙錢，何來機(jī)械化?”王衛(wèi)東對(duì)記者說，“黃金十年，大家都在忙著掙錢，錢來得太容易了，誰會(huì)想到提高技術(shù)?”

　　“過去釀造白酒一直強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝，不愿意離開傳統(tǒng)，甚至覺得越傳統(tǒng)越好，巴不得千年前怎么釀酒的，現(xiàn)在就怎么釀酒。”瀘州老窖副總經(jīng)理、中國(guó)釀酒大師張宿義對(duì)記者說，有這種想法其中一個(gè)原因便是行業(yè)整體釀酒師的水平都不高，“不是白酒一定要依據(jù)傳統(tǒng)方法，而是釀酒的人也沒有這種水平能夠研究出來。但未來，這個(gè)行業(yè)肯定要走機(jī)械化、智能化的道路。”他向記者透露，甚至在窖池移動(dòng)上，他們也在研究，“可移動(dòng)的窖池，對(duì)未來實(shí)現(xiàn)工業(yè)化提供便利”。

　　“白酒業(yè)如果誰都以傳統(tǒng)為賣點(diǎn)，不做技術(shù)創(chuàng)新只愿后人乘涼，那么白酒業(yè)就很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，走出國(guó)門。”王衛(wèi)東表示。

　　中國(guó)白酒依然充滿了神秘性，比如窖池里微生物的變化情況等，至今無法用高科技去探知，去形成數(shù)據(jù)化，所以，該保留的要保留，該創(chuàng)新的就該創(chuàng)新。中醫(yī)也在向現(xiàn)代化邁進(jìn)，中國(guó)白酒同樣需要與時(shí)俱進(jìn)。而同時(shí)，釀酒師仍會(huì)是白酒釀造過程中的重要一員。

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