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喝紅酒也會上頭?喝紅酒上頭的“罪魁禍?zhǔn)住?/h1>
收藏        分享時間:2016/6/20 18:03:54 瀏覽:1599人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:WY小編
喝紅酒也會上頭?喝紅酒上頭的“罪魁禍?zhǔn)住? /></div>
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	  喝酒上頭仿佛是白酒的專利,其實度數(shù)低的紅酒也會出現(xiàn)上頭的情況,喝紅酒上頭的“罪魁禍?zhǔn)住笔钦l?
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	  此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用于殺菌和穩(wěn)定的二氧化硫,但最近有研究發(fā)現(xiàn),這個說法并不站得住腳,而真正的禍?zhǔn)讋t是紅葡萄酒中的另外兩種物質(zhì)——酪胺(tyranmine)和單寧(tannins)。
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	  此前的研究基于“二氧化硫作為過敏原對人體產(chǎn)生的影響”,然而,頭疼并不是過敏原給人體帶來的常規(guī)的不適癥狀。因此二氧化硫引起頭疼的說法并不可靠。
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	  近期的研究發(fā)現(xiàn),酪胺作為一種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然氨基酸,被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后,會影響血壓水平,從而引起偏頭痛。
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	  開展這項研究的葡萄酒化學(xué)家——安德魯·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)來自美國加州大學(xué)戴維斯分校(University of California at Davis)的葡萄栽培與釀酒學(xué)院(Department of ViticultureEnology)。他還表示,越來越多的研究顯示,即使飲用少量的紅葡萄酒,一些人也會頭疼的原因在于單寧。
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	  單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于釀酒過程中會去皮去籽,因而單寧含量微乎其微,但紅葡萄酒在釀造過程中通常會帶皮帶籽發(fā)酵,因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類化合物,這種物質(zhì)被人體吸收后會引起血管擴張,血壓降低,進而引起頭疼。
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	  因此,在酪胺和單寧的雙重作用下,頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。既然如此,那有什么方法可以預(yù)防或緩解頭疼呢?咖啡因能夠使血管收縮,果糖能夠加快新陳代謝,因此,喝幾杯咖啡,加點蜂蜜,能夠有效緩解頭疼。另外,喝水也是萬能的良藥。水能夠稀釋葡萄酒帶來的脫水效應(yīng),并能加快人體新陳代謝。
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	  還有一種簡單的方法,就是選擇喝不那么“紅”的紅葡萄酒,如黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。相比于單寧含量少、顏色淺的黑皮諾,前文提到的赤霞珠絕對是重口味級別的葡萄酒。因此,想要不頭疼又享受紅葡萄酒,這種方法可謂魚與熊掌兼得的好方法。
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	  其實喝葡萄酒會上頭飲酒上頭屢見不鮮,并不是因為葡萄酒不好或是質(zhì)量不好的,消費者不要誤解。
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