啤酒不同于白酒，它擁有繽紛的色彩，黃色、黑色、紅色等等，這些啤酒為何會(huì)呈現(xiàn)出不同顏色？啤酒顏色的主要來(lái)源是什么。

　　黑啤酒

　　據(jù)了解，黑啤的歷史非常悠久，黑啤也被稱作濃色啤酒，有些黑啤可能會(huì)呈現(xiàn)出濃咖啡色。據(jù)說(shuō)，黑啤的顏色取決于麥芽，在猛士啤酒的家鄉(xiāng)德國(guó)，工作人員先把麥芽曬干，然后再把它們放入烤箱進(jìn)行烘焙，烘焙后麥芽便成了黑色，黑啤酒的顏色便來(lái)自這些黑色的麥芽，“麥芽的色澤和香醇都取決于烘焙的程度。”

　　說(shuō)到口感，“黑啤盡管入口微苦，但是往下咽的時(shí)候比較順滑，喝下去后仔細(xì)回味，會(huì)有咖啡的香味，酒精度數(shù)也比較高。”除了口感特別，黑啤的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，其中最值得稱道的便是黑啤的氨基酸含量為其他啤酒的好幾倍。此外，黑啤的維生素C、維生素H的含量也很豐富，所以被稱作“黑牛奶”。

　　白啤酒

　　沒有黑啤的濃烈口感，也沒有黃啤的赫赫盛名，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，白啤似乎比較陌生。不過，白啤仍舊以其鮮明的特點(diǎn)在啤酒節(jié)闖出了一番天地。如果把黑啤比作一個(gè)剛猛的勇士，那么白啤便是一個(gè)稍顯柔弱的少女。在威麥大篷內(nèi)，工作人員告訴記者，白啤的歷史也很悠久，白啤酒以小麥芽和大麥芽為主要原料釀制，有時(shí)加上些燕麥。“白啤的酒精度相對(duì)較低，酒體也比較濃厚。”

　　之所以叫它們白啤，自然是其顏色偏白。白啤比較清涼，酒花的香味也比較突出。“白啤喝起來(lái)比較爽口，口感也更柔和一些，趨于平淡。在德國(guó)和比利時(shí)很受歡迎。”白啤的最終成品酒沒有經(jīng)過過濾，因此外觀比較渾濁，呈現(xiàn)出一種白色乳濁狀，消費(fèi)者看到渾濁的白啤時(shí)不必?fù)?dān)心。

　　紅啤酒

　　說(shuō)起紅啤，恐怕知道的人也不多，它的顏色并不透明，很多人稱這種顏色為琥珀色。”這款啤酒的一大特點(diǎn)就是純手工釀造，為的就是追求釀制環(huán)節(jié)的精細(xì)，而且這些紅啤為長(zhǎng)期低溫發(fā)酵釀造而成。紅啤的口感比較細(xì)膩柔和，口味也很新鮮醇厚，兼有多種啤酒的特點(diǎn)。紅啤的顏色是怎么來(lái)的？據(jù)了解，紅啤也是采用底部發(fā)酵，而且不經(jīng)過濾，因此酵母在酒里比較渾濁，就呈現(xiàn)出紅色。不過這也帶來(lái)了一個(gè)新特點(diǎn)，那便是其清香的麥芽味非常醇厚、可口。

　　黃啤酒

　　“按照顏色分，咱們平常喝的啤酒都算是黃啤。”在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，不少中國(guó)人都以為啤酒都是黃色的。

　　黃啤酒為何呈現(xiàn)出這樣的顏色？據(jù)了解，這是由于黃啤主要選用淡色麥芽作為原料。黃啤的酒花香氣非常濃，口味也比較醇正，只是苦味比較明顯，現(xiàn)在黃啤可以算是中國(guó)啤酒中的“皇者”了，全國(guó)各地的啤酒廠家生產(chǎn)的主要都是黃啤，那么如何辨別好的黃啤酒？首先就要看它的泡沫，泡沫潔白、細(xì)膩的才是好啤酒，而且泡沫必須持久掛杯。

　　綜上所述，啤酒顏色之所以有較大的差別,主要是由于在焙烤麥芽時(shí)和麥汁調(diào)制過程中.生成了焦糖和類黑精。啤酒的顏色不僅是視覺上的特征,而且因含焦糖和類黑精的多寡意味著所謂麥芽香味的實(shí)際指標(biāo)。

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