空氣中的氧氣是人體必備，卻是葡萄酒的頭號殺手，特別是在夏天，開了瓶的葡萄酒接觸到了氧氣，再加上氣溫、濕度，葡萄酒很快會壞掉。

　　開瓶后葡萄酒的保鮮方法：

　　冷藏法

　　冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。

　　換瓶法

　　換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認為，換瓶的過程已經讓酒接觸了空氣，已經影響了葡萄酒的風味。

　　真空隔離法

　　真空隔離法是使用真空泵將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質都抽走，影響了其風味。

　　惰性氣體隔離法

　　惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質產生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。

　　只要足夠熟悉葡萄酒特征，保鮮一瓶開瓶后的葡萄酒還是有很多方法的。以上四種方法中，冷藏法、換瓶法比較常用，一般惰性氣體隔離法、真空隔離法比較專業，較少有人使用。

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