葡萄酒新手應該如何清楚的理解葡萄酒的的演化、老化和氧化？

　　葡萄酒的演化

　　“演化”，指事物處在一個變化、發展過程。所以，一般情況下，它是指酒的生命周期中從成熟期到頂峰期的階段。也就是在葡萄酒保持一定本有風味的同時，它也開始出現了酒陳年后產生的風味，比如干果、木科香料，甚至菌類等氣息。這也是我們常說的第三類香氣。（注：第一類香氣為葡萄本身的果香味，第二類香氣為發酵產生的氣息，第三類香氣為陳釀過程中出現的氣息。）

　　葡萄酒的老化

　　在了解了“演化”之后，對于“老化”的理解也就不難了。它是指葡萄酒過了頂峰，已經走向了衰敗的時期。也就是逐漸失掉了葡萄酒應有的活性及復雜度，成為了簡單、乏味的湯水。

　　葡萄酒的氧化

　　而“氧化”這個詞，與“演化”“老化”不屬同一類問題，但在許多方面也有一定的關聯。因為在葡萄酒的生命周期中，氧氣起到了一個非常關鍵的作用。微量的氧氣進入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒體發生變化。這也是為什么我們說某些老酒的香味越來越復雜，酒中單寧越來越柔滑，酒體越來越融合的原因。

　　但是，如果過量的氧氣參與到酒中，就會使酒過度氧化，而使酒提前演化及老化。所以在品酒詞中當我們看到“氧化”一詞時，如果不是雪利等經過特殊氧化處理的酒，我們基本可以判定這款酒可能經過不好的運輸或者儲存條件，提前老化了。

　　葡萄酒也是一個有機體，有自己的生命周期，必須經過新酒、發展期、成熟期、頂峰期、衰敗期的歷程，而簡單來說，這些過程中便包括葡萄酒的演化、老化和氧化。

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