我們常聽到釀酒師說：“這是一個經典的年份......”、“在釀造過程中，我們使用的是天然酵母......”等等，不可否認，每一個瓶酒都是釀酒師的心血，但是如同每一個服務員都會說飯菜馬上就好一樣，我們也應當學會識破他們的“謊言”。

　　“這是一個經典的年份”

　　“這是一個經典的年份，寒冷的冬天讓葡萄園獲得了足夠休整的時間；春天適量的雨水保證了葡萄藤能獲取足夠的水分；夏季炎熱干燥，偶爾的一場大雨正好給葡萄園降降溫。采收和往年差不多時間，我們時間卡的非常精妙，避開了之前/之后的雨天...雖然產量確實比往年少了點。總之就是一句話，今年的葡萄就是好！所以我們的酒就是好！

　　對某些產區的某些釀酒師而言，以上說辭已經算是陳年濫調了。

　　“我們的葡萄園與波爾多同緯度”

　　這句話通常會被很多國內的釀酒師提起，或出現在很多國內葡萄酒的宣傳廣告中，確實，波爾多葡萄酒名聲在外，如果可以和波爾多擁有相同維度，是不是就有較相似的風土呢？

　　波爾多的緯度位于北緯44°50左右，和黑龍江緯度一樣，而中國目前的酒莊主要位于山東（北緯37’28′）、新疆（北緯42’56′），寧夏（北緯38°20′），這些產區的緯度可以說和波爾多相去甚遠。

　　即使相同緯度情況下，以上這些地區的風土條件和波爾多完全一樣嗎？緯度位置是影響氣候的基本因素。緯度越低，氣溫越高；緯度越高，氣溫越低。但影響氣候的因素不僅僅是緯度那么簡單，一個地區的氣候還受到大氣環流、海陸分布、地形起伏的影響。比如波爾多由于靠近大西洋，又有吉倫特河、加龍河兩條河貫穿，是典型的冬暖夏涼的溫帶海洋性氣候區，適合種植葡萄。而如果中國的酒莊宣傳說和波爾多同緯度，那這些酒莊一定是位于黑龍江接近俄羅斯邊境的地區，那里屬于寒溫帶大陸性季風氣候，基本只適合生產冰酒。因此傳說中“和波爾多相同緯度”聽起來很美，其實也只是一個釀酒師的謊言。

　　“酒好全倚仗于葡萄園的風土”

　　“我們的葡萄酒能有如此復雜的香氣和味道，全都倚仗葡萄園的風土，而我幾乎什么都沒做過。”誠然，風土的作用不能否認，但謙虛到忽視釀酒師的作用，未免過于夸張。

　　葡萄酒畢竟是農產品，一瓶完美的葡萄酒離不開“天、地、人”。“天”和“地”的共同作用為釀酒師提供了釀好葡萄酒的原材料：健康成熟的葡萄果實，“人”指的自然是釀酒師。成熟健康的葡萄是釀造一瓶好酒的基礎，但遠非全部。

　　就更是釀酒師的天下了。選擇什么樣的方法釀造，如何調配，選擇哪種桶來陳年，陳釀多久，這一切都是釀酒師需要考慮的問題。因此一味只強調風土的重要性，那一定是釀酒師有所隱瞞。不然不同酒農釀出的勃艮第特級園伏舊園質量差別為何如此之大？

　　“這款葡萄酒有礦物質的味道”

　　“酒中有礦物質的味道，帶有我們特有的風土”釀酒師通常會這樣評價自己的葡萄酒，隨著釀酒師的品酒辭，仿佛默默品酒的我們也感受到了礦物質的味道。

　　但是礦物質的味道到底是什么？

　　關于礦物質的說法眾說紛紜，有一種說法表示，種植在燧石或板巖土壤里的葡萄會帶有燧石或板巖味道，是土壤里的礦物質為葡萄酒帶來了礦物感；也有人認為礦物感根本不存在的“無存”派，認為；還有認為礦物感存在，但是是由于某些營養成分不足，導致酵母產生特定風味物質的“缺乏派”。

　　關于礦物感存不存在目前無法定奪，但有趣的是，老外們發現，通常在形容一款不具有果香、香料味或藥草植物香的葡萄酒時，最常用到“礦物質”一詞。也有人在形容酸度較高，或者有一點咸味的葡萄酒時習慣用“礦物質”。

　　“釀酒的過程中使用的是天然酵母”

　　這些常從釀酒師口中說出的“謊言”大家就不要相信了，真正的好酒是用質量說好的，而不是從釀酒師的嘴上說出來的。

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