潘學森,男,1965年出生,山東青島人,國家高級釀酒師、高級品酒師,現任山東青州云門酒業(集團)有限公司副總經理、總工程師、管理者代表,淮坊市兼香酒工程技術研究中心主任、青州市首批“云門學者”崗位帶頭人。1986年畢業于山東輕工業學校食品專業,2003年被中國管理科學院學術委員會聘為特約研究員,連任第六、第七界白酒國家評委,是山東省白酒工業協會專家組成員。
從1986年進入青州酒廠以來一直從事生產技術質量管理工作。先后擔任公司質檢員、技術員、質檢科長、技術科長、技術質量副總、總工程師等職。在多年的質量管理工作中,作為管理者代表、食品安全小組組長,帶領公司質量管理部門從2000年開始,利用半年時間通過了省方圓委的IS09001質量管理體系認證,去年又通過了HACCP食品安全體系認證。在質量管理中,提出了“質量無小事,事事抓落實”、“生產有淡季,質量無淡季”、“滿足消費者的需求是最高標準”等,實施了從供方管理、原輔料進廠、半成品生產一直到成品嚴格監控,連續幾十年公司出廠產品質量一直處國內優良水平。 努力提高云門酒業產品的科技含量,滿足廣大消費者的需求一直是他心中的目標。
為了提高醬香大曲酒的質量,多年來運用系統的觀點,從環境、設備、氣候、工藝、人員等方面,通過溫、濕度控制、增加原料含氮量、控制水分和出酒率、復式堆積等,提高了原酒的醬香感和綿柔度,并創造了160操作法,《一種醬香型白酒的釀造方法》獲國家發明專利。同時,為了降低醬香大曲酒成本,利用醬香大曲七輪丟糟為母糟進行續料發酵,當輪出酒率30q以上,每年增產醬香中檔酒168噸。
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