老酒收藏過程中最重要的一個步驟就是老酒鑒定，鑒定包括好幾個方面，如老酒真假的鑒定、品質的鑒定、價值的鑒定等等，是每一個老酒收藏者必備的功夫。

　　鑒定老酒的真偽，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真偽。

　　鑒定老酒需要的是足夠的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。

　　以茅臺酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用于出口哪些用于內銷，用的是什么材質的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標分別使用于哪些具體年份；再細一些，不同的年份，茅臺酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的核心。

　　在所有的名酒中，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。例1950年代的茅臺酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鑒別是系統的鑒別過程要看封膜是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現象、有無人為做舊的痕跡；如果封口屬真但是有封口底部有破損，那么酒中很有可能乙醇和香精等成分會有揮發，此狀態的老酒，其狀態會大打折扣。但如果酒瓶的材質優良，封口底部完好無損，貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風等)達標時，就能保證酒的品質口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應視具體情況而定。還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。

　　再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數字，或中文數字也有不同。后來，茅臺酒瓶口使用了意大利進口的先進技術，瓶口采用了噴碼的技術顯示日期。

　　了解了這些系統的知識后，還要熟悉長期以來茅臺、五糧液以及其它各類名優酒類本身的防偽技術，如此，見到一瓶老酒，不用開瓶，就能通過看、摸、聞、比對、觀測酒花特征以及專業的輔助工具綜合來判斷出真偽。由此推開，通過長時間的把玩摸索和依據解放以來各酒廠史料資料來學習這樣對全國各類名酒了解到一定程度后，自然就為“鑒定老酒”建立了理論和實踐的技術支撐。

　　首先是如今的老酒行業并沒有完整的制度，老酒造假頻繁，其次是并非所有的老酒都具備收藏價值，所以在老酒收藏行業學習一些老酒鑒別方法是非常必要的！

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