大家都認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該醒酒，實(shí)際這是普遍存在的一個誤區(qū)，有的葡萄酒的確是需要醒酒的，但是有的卻沒有必要。

　　哪些酒需要醒：

　　1、未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒：比如波爾多，比如巴羅洛Barolo。

　　2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、貴腐。

　　3、現(xiàn)在流行的“自然型葡萄酒” natural wine：因?yàn)闆]有加硫，所以酒容易變質(zhì)，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味。

　　4、好香檳和老香檳：這個爭議很大，“醒香檳”派和“不醒香檳”派打成一片。但是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，味道醇厚的好香檳老香檳是絕對該醒的。鵝娘之前有幸喝到1996年的Salon（是香檳界集逼格、面子、和良心于一身的頂級牌子，只在好年份出產(chǎn)，平均十年只出產(chǎn)三款酒），雖然已經(jīng)陳放快18年了，但開瓶的時候完完全全還是二十出頭的年輕女子，質(zhì)感緊致、礦石香冷峻，但一喝就知道味道完全沒出來，可惜由于場合和時機(jī)限制，沒有辦法去醒酒，是為極大遺憾。

　　5、頂級質(zhì)量的酒：無論是什么風(fēng)格的酒，只要是頂級質(zhì)量的，都有無盡復(fù)雜的風(fēng)味，需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的酒，就算是纖細(xì)優(yōu)雅風(fēng)格，也扛得住氧氣的考驗(yàn)。

　　什么酒千萬不要醒：

　　1、太便宜的酒：如果這瓶酒的風(fēng)味就寥寥無幾，你再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風(fēng)味，而只是更多酒精了。

　　2、清凜或清爽風(fēng)格的酒（尤其是后者）：當(dāng)我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質(zhì)量酒；當(dāng)我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質(zhì)量的酒（酸度較高、風(fēng)味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅里的Beaujolais, 比如干白里的Vinhos Verdes。

　　3、對氧氣敏感的優(yōu)雅風(fēng)格酒：勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細(xì)平衡。有時放在杯子里的晃動就是最佳的醒酒方式。

　　4、對氧氣很敏感的老酒：二三四十年以上的老酒，他們已經(jīng)在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進(jìn)行“微換氣”啦。他們已經(jīng)將自己調(diào)整為復(fù)雜多層脆弱的體系了，已經(jīng)載著滿滿的經(jīng)過消化后的經(jīng)歷與積累頤養(yǎng)天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細(xì)碎，是單寧和色素結(jié)合以后掉落下來的）。

　　當(dāng)你可以正確判斷一瓶葡萄酒是否需要醒酒，你會發(fā)現(xiàn)，你的葡萄酒味道之旅將會更加多彩！

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