酒精度最常用的表示方法有體積分數(%)和質量分數(%)。體積分數(%)是指100mL酒中所含純酒精的體積(mL)。質量分數(%)是指100g酒中所含純酒精乙醇的質量(g)。

　　 一、酒精體積分數和質量分數的相互換算

　　（一）體積分數換算成質量分數

　　ω=Φ×0.78924/d204

　　式中ω——質量分數，%

　　Φ——體積分數，%

　　d204——樣品的相對密度，是指20℃時樣品的質量與同體積的純水在4℃時質量之比0.78924——純酒精在20℃／4℃時的相對密度

　　例1：酒精為60%（體積分數），其相對密度為0.90911，求其質量分數。

　　ω（%）=Φ×0.78924/d20 4= 60×0.78924/0.90911=52.0887

　　（二）將質量分數換算成體積分數（即酒精度）

　　Φ(%)=ω×d20 4/0.78924

　　例2：酒精質量分數為50.6009%，其相對密度為0.91248，求其體積分數。

　　Φ(%)=ω×d20 4/0.78924=50. 6009×0.91248/0.78924=58.5

　　二、低度酒和高度酒的相互換算

　　低度酒和高度酒的相互換算涉及折算率。折算率又稱換算系數，它是根據“酒精體積分數，相對密度，質量分數對照表”的有關數據推算而來。

　　其公式如下：

　　折算率=Φ1×0.78924/（d204）1/Φ2×0.78924/（d20 4）2×100%=原酒酒精度的質量分數/標準酒精度的質量分數×100%

　　（一）將低度酒折算為高度酒

　　折算高度酒的質量=欲折算低度酒的質量×ω2（欲折算低度酒的質量分數）/ω1（欲折算為高度酒的質量分數）×100%

　　例3：求把39.0%（體積分數）的酒350kg，折算成65.0%（體積分數）的酒，應為多少千克？

 　　39.0%（體積分數）=32.4139%（質量分數）

　　65. 0%（體積分數）=57.1527%（質量分數）

　　折算高度酒的質量= 350×32.4139%/57.1527%×100% =198.50kg

　　（二）把高度酒折算為低度酒

　　調整后酒的質量=原酒質量×ω1（原酒的質量分數）/ω2（調整后酒的質量分數）×100%=原酒質量×折算率　 例4：有75.0%（體積分數）的酒150kg，要把它折算成50.0%（體積分數）的酒，應為多少千克？

　　75.0%（體積分數）=67. 8246%（質量分數）

　　50.0%（體積分數）=42. 42527%（質量分數）

　　調整后酒的質量= 150×67.8246%/42.42527%×100%= 239.80kg

　　三、不同酒精度原酒的勾兌

　　若將高低度數不同的兩種原酒勾兌成一定酒精度的酒，求所需原酒各是多少的計算，可按如下的公式計算：

　　m1=/m（ω-ω2）/ω1-ω2

　　m2=m-m1

　式中ω1——較高酒精度的原酒質量分數，%

　　ω——較低酒精度的原酒質量分數，%

　　ω——勾兌后酒的質量分數，%

　　m1——較高酒精度的原酒質量，kg

　　m2——較低酒精度的原酒質量，kg

　　m——勾兌后酒的質量，kg

　　例5：將70. 0%（體積分數）和55.0%（體積分數）的兩種原酒勾兌成100kg，60.0%（體積分數）的酒，求所需原酒各多少千克？

　　70.0%（體積分數）=62.3922%（質量分數）

　　55.0%（體積分數）=47.1831%（質量分數）

　　60.0%（體積分數）=52.0879%（質量分數）

　　由公式

　　m1=m（ω-ω2）/ω1-ω2=100×（52.0879%-47.1831%）/62.3922%-47.1831%=32.2491kg

　　m2=m-m1=100-32.2491=67.7509kg

　　即所需70.0%的原酒32.2491kg，需要55.0%原酒67.7509kg。

　　具體計算方法參見第八章第二節中低度白酒生產中的酒精含量計算。

　　四、溫度、酒精度之間的折算

　　我國規定酒精計的溫度標準為20℃。但是實際測量時，酒精溶液的溫度不可能正好也在20℃，因此必須在溫度、酒精度之間進行折算。把其他溫度下測得的酒精溶液濃度換算成20℃時的酒精溶液濃度。

　　例6：酒樣在23℃時測得的酒精度為60%（體積分數），求該酒樣在20℃時酒精濃度是多少？

　　經《酒度和溫度校正表》中查取得：在溶液溫度欄中查到23℃其所在的行中找到體積分數為60%所在的列，該交點所示的20℃時標準酒精度為59℃（體積分數）。

　　例7：酒樣在17℃時測得的酒精度為63℃（體積分數），求該酒樣在20℃時酒精濃度是多少？

　　經《酒度和溫度校正表》中查取得：在溶液溫度欄中查到17℃其所在的行中找到體積分數為63%（體積分數）所在的列，該交點所示的20℃時標準酒精度為64%（體積分數）。

　　此外，在實際生產過程中，有時又要將實際溫度下的酒精濃度換算為20℃時的酒精濃度，也可以在《酒度和溫度校正表》中查取。

　　例8：酒樣在22℃時測得的酒精度為40.0%（體積分數），求該酒樣在20℃時酒精濃度是多少？經查《酒度和溫度校正表》得：在溶液溫度欄中查到22℃其所在行中找到體積分數為40.0%（體積分數）所在的列，該交點所示的20℃時標準酒精度為39.2%（體積分數）。

　　例9：酒樣在16℃時測得的酒精度為40%（體積分數），求該酒樣在20℃時酒精濃度是多少？經《酒度和溫度校正表》中查取得：在溶液溫度欄中查到16℃其所在的行中找到分數為40%（體積分數）所在的列，該交點所示的20℃時標準酒精度為41.6%（體積分數）。

　　當然，在無《酒度和溫度校正表》或不需精確計算時，可以用酒精度與溫度校正粗略計算方法，其經驗公式為：

　　該酒在20℃時的酒精度(%)=實測酒精度（體積分數）+（20℃-實測酒的溫度）/3，通過該公式，重新計算例2可得：酒樣在17℃時測得的酒精度為63%（體積分數），求該酒樣在20℃時酒精濃度是多少？

　　酒樣在17℃時的酒精度(%)=63%+(20-17) /3100% =64%

　　五、白酒加漿用水量的計算

　　原酒的酒精度一般較高，但成品白酒產品卻有不同的標準酒精度，所以白酒勾兌時，需加水降度，使能達到成品酒精度的要求，加水量通過計算來確定。

　　加漿用水量=標準量-原酒量=原酒量×酒度折算率-原酒量=原酒量×（原酒折算率-1）　 例10：原酒60%（體積分數）500kg，要勾兌成50%（體積分數）的酒，求需要加漿用水量是多少？

　　60%（體積分數）=52.0879%（質量分數）

　　50%（體積分數）=42.4250%（質量分數）

　　加漿用水量=500×（52.0879%/42.4250%-1）=113.88kg

　　例11:要勾兌成46.0%（體積分數）1000kg的酒，求需原酒65.5%（體積分數）多少千克？加漿用水量是多少？

　　65.0%（體積分數）=57.1527%（質量分數）

　　46.0%（體積分數）=38.7165%（質量分數）

　　所需65.0%（體積分數）的原酒質量=1000×（38.7165%/57.1527%）=677.42kg　 

　　加水量=1000- 677.42=322.58kg

　　六、降度計算公式

　　加水量=原酒體積×原酒度／降至酒度-原酒體積例12：有100mL67%（體積分數）的白酒，需要降至39%（體積分數），需要加多少毫升水？

　　加水量=100×67/39-100=71.79mL　 即需要加水71.79mL。

　　七、升度計算

　　需要加入的高度酒的量=（標準酒度-現有酒度）×現有酒度體積／（高度酒度-標準酒度）

　　例13：現有39%（體積分數）的白酒100mL，需要勾調到45%（體積分數），需要加95%（體積分數）多少毫升？

　　要加95℃酒的量=(45-39)×100/(95-45)=12%（體積分數）需要加95℃酒精12mL。

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