純糧固態釀造白酒堿性加熱條件下酒體變色試驗。
原理：純糧固態釀造白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態發酵白酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關系，通過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵白酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態發酵白酒。
試驗方法：準確移取12.0 mL待測酒樣于50mL具塞比色管中，加入1.8 mL1mol／L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4h，加熱完畢后冷卻至室溫，用乙醇堿液定容至50 mL，然后在363 nm處以乙醇堿液作為對照測定其吸光度。同樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較。
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國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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