果酒是指將各種果汁直接發(fā)酵或經(jīng)勾兌后釀制成的低度酒，一般酒精含量為11%～16%。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。

　　(1)外觀鑒別

　　應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和渾濁現(xiàn)象。

　　(2)香氣鑒別

　　果酒一般具有原果實(shí)特有的芳香，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

　　(3)滋味鑒別

　　應(yīng)酸甜適口，醇厚純凈而無(wú)異味，甜型酒應(yīng)甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

　　(4)酒精體積分?jǐn)?shù)鑒別

　　果酒的酒精體積分?jǐn)?shù)多在11%～16%。

　　(5)葡萄酒、果露酒混濁沉淀的鑒別

　　①將酒倒入酒杯中，用肉眼觀察是否渾濁沉淀。

　　②如發(fā)現(xiàn)渾濁沉淀物為膠體狀，可能是果膠物質(zhì)。

　　③如渾濁沉淀物為帶有泡沫的膠體狀，可能是酒被生物污染所致。

　　④如沉淀物為無(wú)定形物沉于瓶底，這種沉淀物可能是因過(guò)濾不嚴(yán)，雜質(zhì)漏入酒瓶中（如貯酒罐涂料脫落的殘塊）。

　　(6)幾種名優(yōu)果酒的感官特征

　　①煙臺(tái)紅葡萄酒產(chǎn)于山東省煙臺(tái)市張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司，原名玫瑰香紅葡萄酒，是該廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有90多年的歷史。煙臺(tái)紅葡萄酒的特點(diǎn)：酒液呈鮮艷的紅寶石色，透明清亮；酒香濃郁，具有玫瑰香葡萄特有的香氣；入口醇厚，味甜而微酸、微澀，清鮮爽口，味感和諧，余味綿長(zhǎng)。酒精體積分?jǐn)?shù)為15%～16%，含糖量12%左右，是一種甜型葡萄酒。

　　②沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來(lái)縣沙城酒廠。它是一種風(fēng)格獨(dú)特的不甜的干白葡萄酒（一般不含糖或含糖極微量的果酒稱為干酒），酒精體積分?jǐn)?shù)為12%。沙城干白葡萄酒的特點(diǎn)：色澤微黃帶綠，清亮透明，果香悅?cè)耍�酒香濃郁，美如鮮果。該酒是一種口感柔和、細(xì)致、圓潤(rùn)、順喉、爽適的美酒，享有“怡而不滯，醇而不釅，爽而不薄，味感諧調(diào)，恰到好處”的盛譽(yù)。沙城干白葡萄酒深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售時(shí)，用的是“長(zhǎng)城牌”商標(biāo)，也就是人們常說(shuō)的“長(zhǎng)城干白”；在國(guó)際市場(chǎng)上銷售時(shí)，用的是“泰山牌”商標(biāo)。

　　③金獎(jiǎng)白蘭地產(chǎn)于山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司，原名張�(jiān)０滋m地，因1915年獲巴拿馬賽會(huì)金獎(jiǎng)而改為現(xiàn)名。金獎(jiǎng)白蘭地酒的特點(diǎn)：酒液金黃透明，有該酒獨(dú)特的芳香和優(yōu)雅柔和的脂香，既有葡萄的果香，又有乙醇的酒香，飲時(shí)口味醇厚，微苦，爽口，后味綿延持久，余香不息。其酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，雖有勁頭但不刺激胃口，使人有溫而不烈的感覺(jué)，以其獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

　　④熊岳蘋果酒產(chǎn)于遼寧省蓋州市熊岳果酒廠。這里是著名的蘋果之鄉(xiāng)，該廠生產(chǎn)的蘋果酒已達(dá)數(shù)十種之多。熊岳蘋果酒的特點(diǎn)：酒液金黃，清澈透明，有蘋果酒特有的清香和醇香，香氣諧調(diào)，酒味醇厚、柔細(xì)，酸甜適口，原果實(shí)的風(fēng)味突出，飲后有一種香爽之感，是一種甜型果酒。酒精體積分?jǐn)?shù)為14%-16%。

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