酒的顏色，就是衡量它質量的一道指數，葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅。

　　不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會被上色―為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃，我們還是可以根據一條規律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質量越不好。不過，這條規律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會根據時間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠的酒是否還能飲用。

　　對于專家來說，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類，在什么地方釀造，葡萄采摘時的成熟度，釀造技藝以及它的年份。當然，這些能力都必須靠經驗養成。

　　欣賞酒的顏色是一種樂趣。傳統上，法國人先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，最后才品嘗。一瓶好酒不可能呈現丑陋的顏色或者散發出奇怪的氣味。

　　釀造紅酒時，在發酵過程中葡萄皮會被保留。只須進行均熱處理，還有經過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里。發酵桶里的熱度越高，發酵過程越長，酒的顏色就會越深。

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