很多人將顏色發黃的酒視為比較優質的陳年老酒，也作為判別的標準。是否所有的陳年老酒酒色發生變化，酒色變化的陳您老酒都是好酒嗎？陳年老酒為什么會變色，看來對于不了解陳年白酒的朋友，還些真是難題。

　　酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

　　同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

　　但是有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。與此同時還有臺灣金門高粱酒，經世四十余年，酒色卻仍清亮透明。

　　正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好!

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