KaoruIzuha是文華東方酒店旗下日本壽司餐廳SushiSORO的副經(jīng)理，并在最近一次的清酒侍酒師世界錦標(biāo)賽中的清酒侍酒師類別中榮獲冠軍。清酒侍酒師世界錦標(biāo)賽旨在嘉獎(jiǎng)世界最優(yōu)秀的清酒侍酒師，Kaoru從25,000名執(zhí)業(yè)清酒侍酒師中脫穎而出。這里，她向大家提供清酒初學(xué)者指南，解釋清酒的起源，如何點(diǎn)單和服務(wù)，以及與清酒一起享用的最佳菜肴。

什么是清酒?

　　清酒是以米、日本酒曲和水發(fā)酵而成的日本酒。在日本，“清酒”一詞在普遍意義上也被認(rèn)為是酒精飲料。

清酒起源于何時(shí)?

　　關(guān)于清酒的起源有些許爭(zhēng)論，但是有一本大約寫(xiě)于公元713年的書(shū)中提到了一種用米制成的酒精飲料。另外一本大約寫(xiě)于同時(shí)期的書(shū)中也總結(jié)了對(duì)一種由米發(fā)酵的酒精飲料的描述。兩者皆被認(rèn)為是當(dāng)今日本清酒的雛形。

清酒是如何制作的?

　　那會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，不過(guò)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，清酒是在米被磨碎、洗凈、蒸熟之后開(kāi)始制作。一些蒸熟的米會(huì)被用來(lái)制作米曲，也就是由米做成的酵母。然后將米曲、剩下的蒸熟的米和水混合起來(lái)就可以開(kāi)始發(fā)酵了。在那之后還要加入更多的米、米曲和水，直到酒被過(guò)濾出來(lái)并且裝瓶。

誰(shuí)制作清酒?

　　清酒制作者或者釀造者也被稱為“杜氏”。他們與總釀酒師相似。在清酒釀造廠工作的工人被叫做“藏人”。

清酒在多少度最適合侍酒?

　　這取決于你飲用哪種類型的清酒---同樣的酒在冷熱不同時(shí)也能品嘗出明顯不同的感覺(jué)。清酒有四種不同的分類，而每一種都有其不同的最佳飲用溫度。

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