有日本元素的影視作品中喝酒的場景十分常見。而且大家應(yīng)該也身有同感“日本清酒” 比任何一種酒都適合出現(xiàn)在畫面里!一盅日本清酒,一碟刺身,主人公的心門便也悄悄敞開了。

曾看過日本一部叫做《深夜食堂》的電視劇,講述的是都市小巷里深夜才營業(yè)的食堂為舞臺,從老板料理的每道食物中拉出一段段關(guān)于市井溫情的人生故事。

這個深夜食堂,就像是一個風(fēng)雨不摧的見證者般,不受歲月侵蝕,安靜默然得看著,看著這些人群,來來往往,見證著世間百態(tài)皆有它自己的味道。

我想,如果我去深夜食堂,我應(yīng)該會點(diǎn)一瓶“日本清酒”吧,不僅是因?yàn)樯钜故程帽揪驮从谌毡?而且感覺的確品日本清酒近似在品人間百味、回味無窮。

“日本清酒”為何能如此托情托景呢,Ta的魅力是從和而來的呢?那么讓我們走近“日本清酒”,了解一下其所以然。

首先日本擁有近千年的清酒釀造歷史,約有一千年五百家酒藏,長久以來,一直是日本人最鐘愛的飲品之一。如今,清酒在繼承傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新,并且在各地區(qū)都衍生出屬于各自獨(dú)特的口味以及文化表現(xiàn),讓飲用者擁有了更多的選擇。

此外還有很重要的一點(diǎn)就是,作為島國的日本, 自古以來便深受海洋的恩惠, 以五花百門的海鮮 魚類料理作為飲食文化的中心。如同魚類的烹調(diào)技術(shù)進(jìn)步, 日本清酒和海鮮類的配合度亦不斷提升。海鮮配餐時、大家都有使用白葡萄酒或輕酒體的紅葡萄酒配搭的意識, 但實(shí)際于近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的鐵及亞硫酸(防止 氧化劑)、是令腥臭味產(chǎn)生的一大原因; 而在這點(diǎn)上, 日本清酒在制造工程上、就把鐵質(zhì)完全排除了, 同時, 也不使用亞硫酸。而且、日本清酒含有豊富的胺基酸、有將海鮮類的旨味(即即鮮味)引出、升華的作用。 海鮮和日本清酒的極高配合度, 不單只是飲食文化, 也能夠用現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)行解釋。

日本酒口味的“多樣性”以及可以“讓海鮮料理更美味”就已經(jīng)足矣讓其自然地融入了日本人的各種生活場景里,甚至成為了一種社會文化。家里,居酒屋里,餐廳里,一杯清酒配上海鮮料理,口口彌香,感受幸福的味道。

現(xiàn)在在國內(nèi),也可以看到很多進(jìn)口的原裝日本清酒,很容易地購買到。那么如何選擇,如何品嘗也可以讓我們充分感受到日本清酒的樂趣呢?

我們先來了解一下日本酒的四大分類。此分類法以日本酒的“香氣”表現(xiàn)與“味道”(特別是鮮味)表現(xiàn)作為基礎(chǔ),依據(jù)表現(xiàn)的強(qiáng)與弱分為“薰酒”、“爽酒”、 “醇酒”、 “熟酒”;方便消費(fèi)者輕松理解和想象酒款的口味。

薰酒:富果感的香氣是薫酒的特征。大吟釀就屬于這個分類,算是日本當(dāng)下最流行的風(fēng)格。和前菜系等輕盈菜色的味道十分相搭。料理本身如果帶有柑橘類的芳香即可使酸味更上一層樓,展現(xiàn)出更好的匹配度。

適合的日式海鮮料理:

白身魚刺生

原味蒸帝王蟹

適合的其他海鮮料理:

海鮮水果沙律,鮮蝦青木瓜沙律,象拔蚌刺身,新西蘭海螯蝦刺身,鹵水大墨魚,白灼花螺

適合的中國四大菜系:

冰鎮(zhèn)花螺(粵菜), 清燉蟹粉獅子頭(淮揚(yáng)菜), 海鮮豆腐(魯菜), 魚香肉絲(川菜)

爽酒:香氣及口感都簡單爽快的爽酒可說是一款萬搭的類型。以本釀造酒系和普通酒系居多。另外氣泡(sparkling)清酒系很受日本年輕人的追捧哦!爽酒類型特別適合帶輕快旨味, 調(diào)味較為淡泊的料理及口味清淡的素材。

適合的日式海鮮料理:

醬汁扇貝刺生

鹽烤虹鱒魚

適合的其他海鮮料理:

龍蝦刺身,清蒸鱸魚,清蒸東星斑,豉椒蟶子皇,蔥姜炒田雞

適合的中國四大菜系:

清燉白鱔(粵菜), 花雕醉蝦(淮揚(yáng)菜), 糟溜魚片(魯菜), 香辣蟹(川菜)

醇酒:能夠充分的品嘗到米香與“鮮味”的清酒,純米酒系居多。以重旨味和濃郁為特徴的醇酒, 和帶有旨味, 濃厚的味道, 或是鹽分適中的料理都十分相配。另外, 帶有像乳制品味道的醇酒, 與使用了“酒醸”, 牛油,起司的料理都能作很好的配餐。

適合的日式海鮮料理:

牛油果配金槍魚

鯖魚的味增煮

適合的其他海鮮料理:

金不換炒薄殼,紫蘇炒花甲,蔥姜炒蟹,醉蟹,豉油王大蝦

適合的中國四大菜系:

生拆蟹肉燴海虎翅(粵菜), 清蒸大閘蟹(淮揚(yáng)菜), 炸烹大蝦(魯菜), 干燒桂魚(川菜)

熟酒:以濃厚的味道加上熟成感為特征的熟酒, 酒體重,入口油滑。以古酒和熟成酒居多。在料理配搭上比較需要花心思, 風(fēng)味較強(qiáng)的料理, 油脂豐富的料理, 香辛料味重的料理等具較復(fù)雑味道的的料理都是很好的選擇。

適合的日式海鮮料理:

蒲烤鰻魚

紅燒鯉魚頭

適合的其他海鮮料理:

避風(fēng)塘炒蟹,清蒸大閘蟹,油悶大蝦,章魚剁肉餅,水煮魚,元朗盆菜,佛跳墻

適合的中國四大菜系:

姜豉油生焗筍殼魚(粵菜), 松鼠鱸魚(淮揚(yáng)菜), 侉燉魚(魯菜), 水煮魚(川菜)

另外4個類別還有各自理想的酒器,我們也來看一下吧。好酒配好器,分分秒秒你也可以變得成日劇的主角哦!

薰酒:要選擇能夠引出香氣的形狀。葡萄酒杯等彎曲性高的形狀, 杯口為寬闊的喇叭型的杯子都合適

爽酒:爽酒一般都會冷凍后再飲用, 所以合適使用難以令酒溫度上升, 或是能 快速喝完的的小容量酒器。另外, 能夠輕快飲用, 并突顯出順暢口感的香檳杯也是很好的選擇。

醇酒:以“日本清酒特色的旨味”及“醇厚的味道”作為特征的醇酒, 就形象來說的話和陶器及磁器制的酒器十分適合。而為了可以突出濃醇的味道, 寬大的形狀, 直徑較大的杯子都十分合適。

熟酒使用“能夠呈現(xiàn)其琥珀般的色調(diào)的透明杯”,“白色磁器”,又或 “內(nèi)壁涂有金色的漆器”都十分適合。加上熟酒擁有干果及香辛料一般, 復(fù)雜的熟成香, 好像百蘭地杯等, 極具弧度的酒杯也是十分好的選擇。 但是, 因持有細(xì)小酒器也能充分感受到的香氣, 味道, 初次嘗試的人使用SHOT 杯飲用也是不錯的選擇。

有人說一旦追求日本酒與海鮮料理的搭配,那就是“1+1=N”的完美搭配。品一口,充滿魅力的幸福世界也就不斷地向外延生。你也一定來嘗試一下吧 ^0^ !

本文信息部分參考出處:日本酒服務(wù)研究會・酒匠研究會聯(lián)合會 (SSI)

一般社團(tuán)法人中國國際唎酒師協(xié)會

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