流言：

　　很多自稱滴酒不沾的人，都有被朋友以喝紅酒對身體好的理由勸下紅酒的經歷。有的說喝紅酒能預防癌癥，有的還說對心臟健康有好處。而這些好處都被歸功于紅酒中的一種叫做白藜蘆醇的成分。但不是所有人都同意這些說法，有的人認為這些說法一點根據都沒有。事實是怎樣的呢？

真相：

　　科學家研究發現，白藜蘆醇確實擁有預防癌癥和糖尿病，以及促進心臟健康的功效。不過從紅酒外的其他途徑也一樣能獲得白藜蘆醇，只是方式沒有喝紅酒那般優雅罷了。

　　白藜蘆醇是某些特定植物在受到壓迫、傷害和細菌感染時分泌的一種物質。該物質最原始的作用是幫助植物在這些惡劣條件中生存下去。后來中醫開始使用白藜蘆醇治療與血管和肝有關的疾病。但這并不代表白藜蘆醇的“萬能”功效已被承認，沒有足夠的檢驗數據，再加上人們對白藜蘆醇的工作機理尚不明確，因此白藜蘆醇對身體健康有利的言論很難有信服力。

　　但是Sajish Matthew和Paul Schimmel在斯克里普斯研究所的最新研究突破了大家對白藜蘆醇目前的認知。他們發現白藜蘆醇確實擁有預防癌癥和糖尿病，以及促進心臟健康的功效。他們將此項新發現發表在《自然》雜志上，該項發現可能會為白藜蘆醇在藥物治療領域中發揮作用打開大門。

完美搭檔

　　細胞是我們身體的組成單位，細胞中的蛋白質能讓細胞從一個地方移動到另一個地方。在移動之前，細胞中的蛋白質找到3D結構相似的蛋白質，與其結合之后共同完成類似轉移細胞這樣的任務。

　　Matthew和Schimmely一開始研究的其實并不是白藜蘆醇，而是酪氨酰tRNA合成酶，也是一種應激物質。酪氨酰tRNA合成酶的立體結構與白藜蘆醇很像，它們之間能結合產生反應，而這種反應能讓白藜蘆醇轉變成紅酒中對身體有利的應激物質。一旦兩種物質的反應因為某種原因無法進行下去，紅酒便會失去很多對健康有幫助的東西。因此酪氨酰tRNA合成酶與白藜蘆醇的反應對紅酒的保健效果非常重要。

應激反應

　　研究者們發現了讓白藜蘆醇發揮其保健效用的合作伙伴之后，開始研究它們的反應是如何通過影響其它分子的數量來幫助細胞應對不同壓力的。其中三種應激分子是p53,AMPK和SIRT6。
　　科學家們在老鼠身上做的實驗證明，白藜蘆醇會增加細胞中p53,AMPK和SIRT6的分子數量。其中，p53被外界視作阻止腫瘤生長最有效的物質，這也就是為什么紅酒能防癌。SIRT6可以降低糖尿病患者體內的葡萄糖濃度，而葡萄本身擁有許多白藜蘆醇，這也解釋了為什么糖尿病患者適合多吃葡萄。AMPK的增多能讓細胞更有效地應對外界刺激，從而讓細胞有更強的生存力。這篇發表在《自然》雜志上的研究為紅酒中的白藜蘆醇澄清了其所擁有的保健功效。但前提是，讓白藜蘆醇變成對人有利物質的酪氨酰-tRNA合成酶也能與白藜蘆醇一起被用于藥物治療，并且這些研究都還需要通過最重要的人體臨床檢驗。

　　其實，白藜蘆醇在桉樹、百合、花生、桑葚和葡萄中都被大量發現。所以紅酒給的營養補給可以從除紅酒外的其他很多途徑中享受到，只不過那些途徑沒有喝紅酒那般優雅罷了。 

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