黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大約21種氨基酸，其中包括數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成，必須依靠食物攝取的8種必需的氨基酸，黃酒都具備了，在酒界中被譽(yù)為“液體蛋糕”。

　　有“液體蛋糕”之稱的黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒主要有以下功效：

　　1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除了乙醇和水之外，還含有豐富的氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需攝取的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量是同量啤酒、葡萄酒的數(shù)倍。

　　2．易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

　　3．舒筋活血：黃酒的氣味苦、甘、辛，在冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。適量并常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

　　4．美容抗衰老：黃酒中的維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。

　　5．促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅的時(shí)候，食欲、味覺都會(huì)減退，而黃酒中的鋅含量豐富。所以，飲用黃酒具有促進(jìn)食欲的作用。

　　6．保護(hù)心臟：黃酒里面含有多種的微量元素，如每100毫升中的含鎂量為20毫克～30毫克，比白葡萄酒高出10倍，比紅葡萄酒高了5倍；對(duì)于患有心血管疾病的患者，這些微量元素都有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟會(huì)產(chǎn)生保護(hù)作用。

　　7．黃酒還是理想的藥引子：相對(duì)于白酒和啤酒，黃酒的酒精度適中，是較為理想的藥引子。白酒雖然對(duì)中藥有良好的溶解效果，但在飲用時(shí)對(duì)人體刺激性較大，不善飲酒的人容易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象，而黃酒就會(huì)好很多；此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，中藥處方中常用黃酒來(lái)浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有70多種藥酒需用黃酒作酒基來(lái)配制。

　　黃酒中含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16克，是啤酒的4倍，而且黃酒中的蛋白質(zhì)又多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，很容易被人體吸收。

　　此外，黃酒含有豐富的功能性低聚糖，比如說(shuō)每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖的含量達(dá)6克。這些低聚糖是在釀造黃酒的過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體之后，幾乎不被人體所吸收，也不會(huì)產(chǎn)生熱量，但是卻可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，從而改善人體的腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。

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