陶壇由于本身材質(zhì)的緣故，透氣性較好，儲存在溫度、濕度相對恒定的環(huán)境下，有利于新酒中硫化氫等易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，而使酒中的有益香味成分得到保留。其所含多種金屬氧化物在貯酒過程中易溶于酒體中，對酒的老熟有促進(jìn)作用。白酒在儲存過程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進(jìn)行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應(yīng)，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚。而陶壇貯存更有利于這類反應(yīng)的形成。陶壇在我國非常普遍，且價格低廉，所以陶壇在優(yōu)質(zhì)白酒貯存中被廣泛使用。

上一篇：酒的度數(shù)越高質(zhì)量酒越好嗎
下一篇：為什么白酒需要貯存