白酒度數的高低取決于酒體中乙醇含量的多少。乙醇的含量越高，酒度就越高，其酒性就越烈。白酒行業內普遍認可50度以上的白酒是高度白酒，40度以下的白酒為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區消費者喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在52～53度之間，乙醇分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。從專業技術要求上來說，優質低度白酒要求更高，因為優質低度白酒雖然度數低，但是由于不能讓消費者在酒體中感覺到水味，必須在低度的情況下保持優質白酒的風格，因此，好的低度白酒其組合技術要求更高。
國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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